Греческая кухня

[ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ]

Тахинопита

1 большой лист слоеного теста, можно просто замесить тесто на лаваш и раскатать большой круг,
1 банка тахини (это паста из кунжутных семечек)
Мед и корица

На тесто намазать кунжутную пасту, перемешанную с медом и корицей. Тесто закатать в колбаску (плотно), а затем нарезать ломтиками толщиной 2 пальца. Ломтики сложить в предварительно смазанный противень, затем каждый ломтик придавите лодонью, чтобы при выпекании получился цветок. Выпекать при температуре 200 градусов до золотистого цвета.

[ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ]

Сообщение от kinza

ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ ханум, мне кажеться, что греки просто употребляют слово "Фава" на обычный лущильный горох. Обычная фава это зеленые бобы размером около 2 сантиметров.

Только что спросила, оказывается есть ранняя Фава то есть зеленная, а есть поздняя (желтая). Честно говоря, я мало что знаю о Фаве, как только все разузнаю поделюсь с вами.

[ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ]

Лукумадес (пончики)

Рецепт примерно на 8-10 порций

650г муки
1 ст. ложка пивных дрожжей
1 чашка теплой воды
1 ложка соли
растительное масло

для сиропа:
2 чашки сахара
1 чашка меда
1 чашка воды
корица


В миске перемешать муку и соль. В середине муки сделать углубление и влить туда разведенные в теплой воде дрожжи. Замесить тесто, добавив еще немного теплой воды, чтобы тесто было и не густое, и не жидкое. Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место для брожения. Тесто готово, когда оно поднимется, и на поверхности появятся пузырьки. В глубокую кастрюлю налить большое количество раст.масла и раскалить на огне. Мокрыми руками достать тесто из миски, разделить на кусочки равной величины, придав им форму шариков. Затем бросить по одному в масло.
Как только лукумади станут золотистого цвета, достать их шумовкой и положить на кальку. Подать на блюде, полив сиропом, приготовленным из сахара, воды и меда. Сверху посыпать корицей.

[ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ]

Хортопита

Ингредиенты для теста:
Мука 700 гр.
3 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. уксуса
немного соли - сахара
Вода, сколько необходимо для получения эластичного теста
Начинка:
1 пучок крапивы
2 пучка шпината
1 пучок укропа
1 пучок мангольд
пол пучка мяты
1 пучок петрушки
Соль - перец
1 луковица
1 чашка тертого овечьего сыра (при желании)

Все ингредиенты для теста смешать и замесить эластичное тесто, раскатать тонкие лаваши.
Почистить, промыть и мелко нарезать траву. Посолить и хорошо отжать. Добавить сахар, растительное масло, укроп, петрушку и сыр (при желании). Смазать противень маслом и положить несколько слоев теста, хорошо смазав их маслом. Выложить ровным слоем начинку на тесто и покрыть ее оставшимися слоями, смазанными маслом. Печь пирог на среднем огне 50-60 минут.

[Renata]

Сообщение от kinza

ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ ханум, мне кажеться, что греки просто употребляют слово "Фава" на обычный лущильный горох. Обычная фава это зеленые бобы размером около 2 сантиметров.

я иногда их в плов кладу)

[ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ]

Девочки, я пришла, давайте готовить )) моя диета полетела к черту, уже второй день ем запеченную баранину на углях, салаты, сладости и самое ужасное ХЛЕБ! Но ничего, с моей кнопкой не поправишься, ибо гонит она меня безбожно.

Итак, поехали:

Колокисокефтедес

500 г кабачков цуккини; 1 луковица, протёртая; 1 чашка тертого голландского сыра; 4 ст.ложки муки или панировочных сухарей; 1 ст.ложка рубленного укропа; 1 ст.ложка рубленой мяты; 3 яйца; 200 мл подсолнечного масла; соль, чёрный молотый перец

Протрите цуккини и выложите в дуршлаг. Посолите и оставьте стекать на 1 час. Слегка взбейте яйца и поместите в миску. Добавьте все остальные ингредиенты. Хорошо выжмите протёртые цуккини руками и добавьте туда же. Перемешайте. Разогрейте масло на сковороде. Мокрой ложкой берите приготовленную смесь и выкладывайте на сковороду. Обжаривайте с обеих сторон, пока пирожки хорошо не подрумянятся.

[ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ]

Эта очень вкусная баклажановая закуска прекрасно сочетается с любым мясом, рыбой, рисом или просто жаренным тостом. Есть много вариаций Мелидзаносалата, я вам предлагаю традиционный рецепт.

Мелидзаносалата

3 больших баклажана; 300 г греческого йогурта или майонеза (в Турции можно применить простой йогурт); 3 зубчика чеснока; 2 ст.ложки оливкового масла первого отжима; 1 лимон; соль; листья петрушки для украшения

Вымойте баклажаны и надрежьте их в нескольких местах острым ножом. Запекайте в очень горячей духовке примерно 1 час, пока шкурка не подгорит и не станет трескаться от нажима пальцем. Дайте баклажанам остыть, затем порежьте вдоль на половинки. Выскребите ложкой белую мякоть и постарайтесь удалить тёмные семена. Выложите мякоть в дуршлаг, посолите и полейте соком лимона. Оставьте в дуршлаге на 1 час. Затем размельчите мякоть как можно лучше с помощью вилки (не используйте блендер!) Добавьте йогурт или майонез, раздавленный чеснок и оливковое масло и хорошо перемешайте. Выложите в неглубокую посуду и украсьте листьями петрушки и несколькими каплями оливкового масла.

[ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ]

А вот и рецепт Тарамосалаты.

Тарамосалата

200 гр Икры любой рыбы
4 толстых куска чёрствого хлеба со срезанной коркой;
1 чашка оливковое масло
1 луковица Лук -1
1 чашка лимонного сока

Итак, чтобы приготовить тарамосалату, на потребуется приобрести в первую очередь тарама (икру), грамм 100-150 будет достаточно. Не знаю, как в обстоят дела с икрой, но в Греции ее можно купить в супермаркете, на уже готовая в баночке. В основном икра содержит безумное количество соли, поэтому, перед применением попробуйте икру. Далее, 5-6 ломтей черствого хлеба замочить в воде, отжать, все ингредиенты переложить в блендер, добавьте 1 луковицу (если нравится). Как смесь получится в виде намазки, добавляем 1 чашку лимонного сока и 1 чашку оливковое масла и опять взбиваем в блендере. Если изначальный продукт был хорош, то получается чудо тарамосалат.


п.с. Вместо хлеба можно использовать варёный картофель - это единственное основное отличие в способах приготовления тарамосалата.





А это готовая Тарамосалата, ее можно приобрести в супермаркете.

[ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ]

Скордалья (чесночный соус)

Скордалья – очень простая в приготовлении и вкусная приправа, которую можно подавать практически к любому блюду из овощей, рыбы или мяса.

4 ломтика белого хлеба средних размеров (лучше черствого)
4 зубка чеснока
1-2 ст. л. уксуса
3-5 ст. л. растительного масла (лучше оливкового)
соль

Хлеб замочить в холодной воде на 10 минут, предварительно отрезав твердые корки. Чеснок почистить и нарезать ломтиками. Когда хлеб достаточно размокнет (следите, чтобы он не превратился в кашу!), выньте его из воды и отожмите лишнюю жидкость. Но не переусердствуйте: хлеб должен быть влажным. Смешайте хлеб, чеснок и уксус в однородную массу с помощью миксера. Добавьте масло и соль. Здесь нужно соблюдать осторожность: если вы переусердствуете с маслом, соус будет плохо пахнуть. Поэтому добавляйте масло постепенно, а не все сразу. Готовый соус должен быть текучим, средней густоты. Если он вышел слишком густым, не беда: добавьте немного воды.

[ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ]

Салат Деревенский (Греческий)

2 помидора, 1 огурец, 1 зеленый перец, 4 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. орегана, несколько маслин, 2
ломтика феты, 1 луковица

Порезать огурцы ломтиками, помидоры кубиками. Выложить в салатницу. Порезать лук и перец кольцами, выложить поверх огурцов и помидор. Полить оливковым маслом. Нарезать кубиками фету. выложить сверху овощей фету с маслинами и посыпать ореганом. Можно добавить по вкусу уксус, перец молотый.

[Raven]

Сообщение от kinza

ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ ханум, мне кажеться, что греки просто употребляют слово "Фава" на обычный лущильный горох. Обычная фава это зеленые бобы размером около 2 сантиметров.

Это похоже на пахлу нашу, из нее получается отличный Шююд плов и в долму когда добавляешь , вкус великолепный.

Обожаю греческую кухню, оказывается салат, который я все время делаю- греческий))),я думала, в греческом нет огурцов.

[ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ]

Тиропита (пирог с сыром)

300 г белого сыра фета, 200 г тертого сыра гравьера, 1 чашка масла, молоко, 3 взбитых яйца, 1 порция белого соуса бешамель, слоеное тесто готовое или домашнее.

Смазать маслом круглый противень среднего размера и положить несколько слоев теста, смазывая каждый из них маслом. Приготовить соус бешамель и смешать его с сыром и яйцами. Выложить начинку на противень и равномерно распределить ее на весь слой теста. Покрыть его двумя слоями приготовленного теста. Глазировать пирог небольшим количеством молока и печь на среднем огне 50-60 минут.

[ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ]

Фаршированные перцы

12 сладких перцев разных цветов
600 гр смешанного мясного фарша
150 гр риса
1 крупная луковица
2 ст. л. томатной пасты
по 3–4 веточки петрушки и укропа
1 пучок зеленого лука
соль, перец по вкусу
2 ст.л. растительного масла

Рис тщательно промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности, 7 мин. Откинуть рис на дуршлаг, дать стечь воде. Репчатый лук очистить и измельчить. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета, 3 мин. Добавить зелень и жарить еще 1 мин. Смешать рис, фарш и лук с зеленью. Посолить, поперчить.
Нафаршировать перцы получившейся смесью, накрыть отложенными верхушками. Перцы уложить на противень, налить не много томатного сока и раст.масла, положить в горячую духовку на 40 минут. Рядышком можно положить нарезанную соломкой картофель.

[Nana4ka]

Это вкусно - простые рецепты выпечки.
Рогалики с грецкими орехами и корицей

Приготовить рогалики с грецкими орехами и корицей проще простого. Удовольствие от вкуса этой домашней выпечки получит каждый, кто попробует хотя бы кусочек. Тесто достаточно пресное, но в сочетании с богатой ореховой начинкой рогалики получаются нежными, ароматными и очень вкусными.
Продукты
(на 6 порций)
Мука пшеничная - 200 г + для работы с тестом
Масло сливочное (холодное) - 100 г
Яйцо - 1 шт.
Сметана жирностью 25% - 100 г
Орехи грецкие - 100 г
Сахар - 100 г
Соль - 1 щепотка
Корица молотая - 1 щепотка
*
Для подачи:
Сахарная пудра

Подготавливаем необходимые продукты для приготовления рогаликов с грецкими орехами и корицей.
Первым делом готовим рубленое тесто для рогаликов. Муку просеиваем в миску.
Охлаждённое сливочное масло нарезаем кубиками.
Масло кладём в муку.
Руками перетираем муку с маслом в крошку.
Отделяем яичный желток от белка.
Желток смешиваем со сметаной.
Добавляем сметанную смесь в мучную крошку. Солим.
Замешиваем эластичное, нелипкое тесто. Формируем шар.
Заворачиваем рубленое тесто в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на 1 час.
Готовим ореховую начинку для рогаликов. Орехи измельчаем в крошку в блендере или любым удобным для вас способом.
Ореховую крошку смешиваем с сахаром, корицей и яичным белком.
По истечении указанного времени включаем духовку и разогреваем до 180 градусов.
Противень застилаем пергаментной бумагой.
Достаём тесто из холодильника и делим на две части. Одну часть теста снова отправляем в холодильник.
На подпыленную мукой поверхность выкладываем тесто и с помощью скалки раскатываем в максимально тонкий круглый пласт.
Тесто разрезаем на 12 равных сегментов.
С широкой стороны на каждый кусочек теста выкладываем ореховую начинку и скатываем рогалик от широкой стороны к уголку.
Рогалики из рубленого теста переносим на подготовленный противень.
Со второй частью теста проделываем то же самое.
Отправляем противень с рогаликами в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекаем рогалики с грецкими орехами и корицей в течение 20-25 минут.
Достаём противень из духовки и даём рогаликам немного остыть.
По желанию украшаем рогалики сахарной пудрой.
Приятного аппетита!

[бом-бош-баш]

Сообщение от Nana4ka

Это вкусно - простые рецепты выпечки.
Рогалики с грецкими орехами и корицей.
Приготовить рогалики с грецкими орехами и корицей проще простого.

А почему в теме Греческая кухня? Потому, что с грецкими орехами? ))))))

[Nana4ka]

В греческой кухне очень нравится традиционное блюдо - мусака по гречески. Вкусная запеканка из баклажан.

[Nana4ka]

Точно вкусно - перец маринованный.
Лечо (на зиму)

Лечо – популярное блюдо венгерской кухни. Оно настолько вкусное, что получило признание во всем мире. Настоящее и очень вкусное лечо приготовить совсем несложно. Главное - запаситесь сладким перцем и помидорами. И заготовьте несколько баночек лечо на зиму - каждая открытая баночка с лечо зимой напомнит вам о солнечном лете и согреет своим неповторимым вкусом.
Продукты
Перец сладкий - 1,25 кг
Помидоры - 1 кг
Масло растительное - 80 мл
Сахар - 150 г
Соль - 1 ст. л.
Уксус 9% - 1 ст. л.
Перец чёрный горошком - 15 шт.

Как приготовить лечо на зиму:

Помидоры измельчить блендером или натереть на терке.
Вылить полученную помидорную массу в кастрюлю и довести до кипения, добавить соль, сахар и варить на слабом огне 15 минут с закрытой крышкой. Томатный соус попробовать, по желанию можно добавить соль и сахар по вашему вкусу.
Сладкий перец очистить от семян и нарезать кольцами.
В помидорный соус влить растительное масло, добавить нарезанные перцы и варить на слабом огне 15 минут с закрытой крышкой.
Добавить перец горошком и уксус, варить еще 5 минут. Лечо готово.
Чтобы приготовить лечо на зиму, разложите лечо в стерилизованные банки и плотно закройте стерилизованными крышками. Банки необходимо перевернуть крышками вниз, укутать теплым пледом и оставить так до полного остывания. Банки с лечо хранить в прохладном месте.

[Nana4ka]

Как приготовить греческий салат.
Салат "Греческий"

«Греческий» салат – рецепт лёгкого, вкусного, свежего салата, который прекрасно украсит любой стол.
Продукты
1 огурец
1 большой помидор
1 болгарский перец
15-20 маслин без косточки
0,5 луковицы
100 г сыра "Фета"
петрушка
итальянские травы
оливковое масло

Приготовление «Греческого» салата:
Помидоры, огурцы и перец порезать крупно, лук нарезать тонкими кольцами, "фету" - кубиками.
Соединить овощи, маслины и зелень, посыпать "фетой", итальянскими травами и заправить «Греческий» салат оливковым маслом.

[Nana4ka]

Могу вам предложить рецепты греческая кухня.
Сирон из лаваша

Сирон - блюдо понтийских греков. Как говорят, достаточно древнее. Давным-давно понтийцы готовили простое, но в то же время вкусное угощение из пресного теста и соуса из йогурта с чесноком. Сегодня повторим этот замечательный рецепт, только возьмем обычный тонкий лаваш и кефир со сметаной.
Продукты
Лаваш тонкий - 1 лист
Сметана - 150 г
Кефир - 50 г
Чеснок - 2 зубка
Масло сливочное - 30 г
Укроп - 3 веточки
Соль - по вкусу

Подготовьте все необходимые продукты.
Перемешайте кефир, сметану и выдавите через пресс чеснок. Получается пикантный соус для заливки.
Лаваш скрутите в трубочку и нарежьте кусочками шириной 4-5 см.
Залейте лаваш кипятком и через 20-30 секунд слейте воду.
Полейте размягченный лаваш сметанным соусом.
Полейте растопленным теплым сливочным маслом и присыпьте мелко нарезанным укропом.
Готовый сирон из лаваша сразу подавайте к столу, пока он еще горячий.
Приятного вам аппетита!

[Nana4ka]

Вкусный рецепт - мусака.
Мусака с картофелем

Что за блюдо мусака? Блюдо распространено на Балканах и Ближнем Востоке. В Болгарии мусака - это запеканка из фарша и картофеля, с заливкой. Узнаем, как приготовить мусаку.
Продукты
(на 6 порций)
Фарш мясной - 750 г
Лук репчатый - 2 головки
Картофель - 500-700 г
Помидоры - 3-4 шт.
Молоко - 1 стакан
Яйца - 1 шт.
Масло растительное - 60 г
Мука пшеничная - 2 ст. ложки
Сыр твёрдый - 100 г
Перец черный молотый - 0,25 ч. ложки (по вкусу)
Перец красный молотый - на кончике ножа (по вкусу)
Соль - 1 ст. ложка (по вкусу)

Продукты для рецепта перед вами.
Лук очистите, вымойте, порубите ножом.
Помидоры вымойте, нарежьте кубиками.
Разогрейте сковороду, налейте 30 г масла. Выложите лук, слегка обжарьте на части масла, помешивая, на среднем огне (около 2 минут).
Затем добавьте фарш.
Далее перец, соль и мелко нарезанные помидоры.
Все перемешайте и тушите 20 минут, периодически помешивая, на небольшом огне.
Картофель очистите, вымойте, нарежьте кружочками (толщиной около 0,5 см).
Включите духовку.
Картофель обжарьте на оставшемся масле, периодически помешивая, на среднем огне (около 10-15 минут), посолите.
Смажьте форму маслом.
В форму, смазанную маслом, уложите половину фарша.
А затем - картофель.
Потом оставшийся фарш. Влейте полстакана воды.
Поставьте форму в духовку на среднюю полку, запекайте 30 минут при 200 °С.
Муку подсушите на сковороде, слегка охладите.
Взбейте яйцо.
Сыр натрите на крупной терке.
Непрерывно помешивая, муку разведите молоком, варите 5 минут.
Массу охладите, добавьте взбитое яйцо, немного соли, часть тертого сыра, перемешайте.
Полученной массой залейте картофель с мясом.
Все посыпьте тертым сыром.
Поставьте форму в духовку на среднюю полку, запекайте до золотистого цвета (около 10 минут).
Мусака с картофелем готова.
Приятного аппетита!

[Nana4ka]

Это вкусно - рецепт греческого салата.
Греческий салат

В данном рецепте я покажу, как приготовить настоящий греческий салат. На самом деле, рецепт его достаточно прост, но при этом данный салат является одним из самых распространенных салатов практически в любом ресторане. Если вы хотите приготовить его дома, то в этом нет абсолютно ничего сложного. Надо просто купить все ингредиенты по списку и сделать всё в точности по инструкции. Результат будет отличным, гарантирую!
Продукты
Сыр фета – 100 г
Маслины без косточек – 15 шт.
Помидоры черри – 10 шт.
Перец болгарский (жёлтый) – 1 шт.
Огурцы – 2 шт.
Лук репчатый красный – 0,5 шт.
Лимон (сок) – 1 шт. (1 ст. ложка)
Масло оливковое – 3 ст. ложки
Орегано сушёный – 1 ч. ложка + для подачи (по желанию)
Перец чёрный свежемолотый – по вкусу

Сегодня понадобятся огурцы, помидорки черри, сладкий болгарский перец, сыр фета, маслины, красный репчатый лук, лимон, сушёный орегано, оливковое масло и свежемолотый перец.
Приготовление начинаем с того, что делаем заправку для салата. Разрезаем лимон на 2 части. Нам понадобится только его сок.
Выдавливаем в глубокую миску примерно столовую ложку лимонного сока.
Добавляем оливковое масло, сушёный орегано и чёрный молотый перец.
Перемешиваем заправку и отставляем в сторону, чтобы пряности могли разойтись в масле и сделать салат максимально ароматным.
Помидорки черри разрезаем на 2 части. Я предпочитаю использовать именно черри, потому что они достаточно плотные и при этом обладают насыщенным вкусом.
Огурцы разрезаем вдоль на 4 части, а затем поперёк крупными кусками.
Болгарский перец избавляем от сердцевины и нарезаем крупными квадратиками.
Очищенный лук нарезаем кольцами.
Обязательным ингредиентом греческого салата является сыр фета. Его необходимо нарезать крупными кубиками. У меня двухсотграммовая упаковка, поэтому мне понадобится только половина имеющегося у меня сыра.
Всё готово, теперь можем собирать салат. В глубокую тарелку выкладываем все подготовленные ранее овощи, туда же помещаем маслины, заливаем заправкой и перемешиваем.
Перекладываем салат на блюдо, в котором мы будем подавать его на стол, и только теперь сверху выкладываем кусочки сыра фета. Делается это специально, чтобы при перемешивании не повредить кубики сыра, и салат выглядел аккуратнее.
При желании перед подачей греческий салат можно присыпать небольшим количеством орегано.
Приятного аппетита!

[Nana4ka]

Это вкусно - самое вкусное лечо.
Лечо «Домашнее»

Отличный выбор для домашней заготовки овощных консервов – лечо. Рецепт домашнего лечо кроме обязательных для этого блюда болгарского перца и помидоров включает также морковь и лук.
Продукты
(на 2 порции)
На 2 банки по 0,5 л:
Перец сладкий - 0,5 кг
Помидоры - 0,5 кг
Морковь - 2 шт.
Лук - 1 шт.
Перец черный горошком - 3-5 шт.
Лавровый лист - 1-2 шт.
Масло растительное - 3-4 ст. ложки
Сахар - 2 ст. ложки
Соль - 1 ч. ложка

Подготовьте продукты для приготовления лечо домашнего.
Как делать лечо по-домашнему:

Перец вымойте, очистите от семян, мелко нарежьте.
Помидоры вымойте, нарежьте кубиками.
Сырую морковь очистите, промойте, нарежьте соломкой.
Очистите лук, нарежьте кольцами.
В сковороде разогрейте растительное масло. Лук и морковь спассеруйте в глубокой сковороде с маслом. Для этого подготовленные овощи, помешивая, обжаривайте на среднем огне 10 минут.
Добавьте также мелко нарезанные перец и помидоры.
Положите соль, сахар, лавровый лист, перец.
Тушите лечо домашнее на слабом огне под крышкой до готовности (20 минут).
Простерилизуйте банки в духовке.
Выложите в банки лечо домашнее и закатайте.
Домашнее лечо готово.

[Nana4ka]

Одна из популярных средиземноморских кухонь - греческая кухня. Рецепты греческой кухни богаты овощами, сыром и рыбой. Ну и конечно оливковым маслом — мало какие блюда греческой кухни обходятся без него.