Вернуться   ::AzeriTriColor-Форум:: > Азеритриколор > Разное > Кухня Азербайджана и мира

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 28.11.2006, 03:35   #1
Местный
 
Регистрация: 18.08.2006
Сообщений: 799
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 2 раз(а) в 2 сообщениях
Вес репутации: 22
Sadix на пути к лучшему
Мои фотоальбомы

По умолчанию Пити

кто нить может дать технологию пити ? в вариантах
__________________
Нужны ли мы нам ? (С)

Sadix вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.11.2006, 03:56   #2
Местный
 
Аватар для Fireland
 
Регистрация: 06.08.2006
Сообщений: 8,496
Сказал(а) спасибо: 770
Поблагодарили 451 раз(а) в 303 сообщениях
Вес репутации: 99
Fireland на пути к лучшему
Мои фотоальбомы

По умолчанию

Пити, блюдо азербайджанской кухни.

Время приготовления — 40 минут.
120 г баранины, 20 г гороха, 20 г сала, 10 г чеснока, 15 г репчатого лука, 110 г картофеля, 30 г свежей алычи или 10 г сушеной, 0,1 г шафрана, 10 г томат-пюре или 50 г помидоров, перец, имбирь, соль.
Кусок баранины с костью варят в течение 30-40 минут в порционном горшке вместе с предварительно замоченным горохом. За 20 минут до готовности закладывают мелко нарезанный чеснок, лук, специи, некрупный картофель, алычу, рубленое курдючное сало, крепкий настой шафрана, нарезанные помидоры. Подают суп в горшке, добавив специи и соль. ©

Я еще когда в Шеки побывала попробовала их вариант с каштаном. Оболденно.



Fireland вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.11.2006, 04:01   #3
Местный
 
Регистрация: 09.08.2006
Сообщений: 7,423
Сказал(а) спасибо: 175
Поблагодарили 85 раз(а) в 67 сообщениях
Вес репутации: 89
Pan на пути к лучшему
Мои фотоальбомы

По умолчанию

я пити люблю с сумахом.
__________________
Genclerin etiraz aksiyasi

Pan вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.11.2006, 04:23   #4
Местный
 
Регистрация: 18.08.2006
Сообщений: 799
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 2 раз(а) в 2 сообщениях
Вес репутации: 22
Sadix на пути к лучшему
Мои фотоальбомы

По умолчанию

<div class='quotetop'>Цитата(Fireland @ 27.11.2006, 17:56) [snapback]17912[/snapback]</div>
Цитата:
Пити, блюдо азербайджанской кухни.

Время приготовления — 40 минут.
120 г баранины, 20 г гороха, 20 г сала, 10 г чеснока, 15 г репчатого лука, 110 г картофеля, 30 г свежей алычи или 10 г сушеной, 0,1 г шафрана, 10 г томат-пюре или 50 г помидоров, перец, имбирь, соль.
Кусок баранины с костью варят в течение 30-40 минут в порционном горшке вместе с предварительно замоченным горохом. За 20 минут до готовности закладывают мелко нарезанный чеснок, лук, специи, некрупный картофель, алычу, рубленое курдючное сало, крепкий настой шафрана, нарезанные помидоры. Подают суп в горшке, добавив специи и соль. ©

[/b]
уточнить хочу некоторые моменты
Всегда ли нужна томатная паста/помидоры ? Мясо не варится с луком, который удаляется после приготовления мяса ? А разве горох не отдельно варят ?

о каштанх никогда не слышал, интересно
__________________
Нужны ли мы нам ? (С)

Sadix вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.11.2006, 11:18   #5
Местный
 
Регистрация: 09.08.2006
Сообщений: 4,390
Сказал(а) спасибо: 97
Поблагодарили 36 раз(а) в 30 сообщениях
Вес репутации: 58
Buta на пути к лучшему
Мои фотоальбомы

По умолчанию

Вы что люди, какой томат, какие помидоры в настоящем пити? Нельзя! )Каштаны да, шекинцы добавляют
__________________
Когда ширазскую тюрчанку своим кумиром изберу,
За родинку ее вручу я ей Самарканд и Бухару


Хафиз Ширази

Buta вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.11.2006, 11:19   #6
Новичок
 
Регистрация: 28.11.2006
Сообщений: 7
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Вес репутации: 0
Термометр на пути к лучшему
Мои фотоальбомы

По умолчанию

<div class='quotetop'>Цитата(Wave @ 28.11.2006, 1:18) [snapback]17937[/snapback]</div>
Цитата:
Вы что люди, какой томат, какие помидоры в настоящем пити? Нельзя! )Каштаны да, шекинцы добавляют
[/b]
наверна это больше грузинский харчо или чтото в этом роде
а каштан жарят или сырой кидают ?
__________________
приборы в комплекте

Термометр вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.11.2006, 11:47   #7
Местный
 
Регистрация: 17.08.2006
Сообщений: 1,315
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Вес репутации: 28
Durna на пути к лучшему
Мои фотоальбомы

По умолчанию

<div class='quotetop'>Цитата(Wave @ 28.11.2006, 10:18) [snapback]17937[/snapback]</div>
Цитата:
Вы что люди, какой томат, какие помидоры в настоящем пити? Нельзя! )Каштаны да, шекинцы добавляют
[/b]
Wave, ладно томат-помидоры, но ЧЕСНОК???? в пити! чей-то тут не то. А каштаны они вместо картофеля добавляют. Если честно, мне пити в Шеки не очень. Они все это дело раздавили в отдельной тарелке, бульон заставили кушать отдельно, а начинку - мясо, каштаны, алча и горох - отдельно. Мне не понра :-)) У нас его готовят таким образом - спец.куски баранины, к-ые идут на пити варятся в кастрюле с большой головкой лука. Нужно тщательно следить, чтоб пенка не смешалась с бульоном. Бульон уваривается до половины (бульона должно быть не очень много, но и не очень мало), вынимаем лук, затем добавляют заранее отваренный горох, картошку и соль. под плотно закрытой крышкой и на очень маленьком огне картофель доводится до готовности, ближе к концу готовки, дабавляют соль и перец, замоченную в теплой воде сушенную алчу и шафранную настойку, можно сары кек. А летом туда у нас дома добавляют пару очищенных от кожуры помидоров и один болгарский перец, но это уже не классический пити.

Еще одно азерб.блюдо - мое любимое, особенно когда на улице холодно и болит горло - Эришдя. рецепт напишу попозже.
__________________
к О р В и Н

Hər an, ay sənə qurban ))

Durna вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.11.2006, 11:54   #8
Местный
 
Регистрация: 09.08.2006
Сообщений: 4,390
Сказал(а) спасибо: 97
Поблагодарили 36 раз(а) в 30 сообщениях
Вес репутации: 58
Buta на пути к лучшему
Мои фотоальбомы

По умолчанию

Дурна, чеснок это кто хочет добавляет
__________________
Когда ширазскую тюрчанку своим кумиром изберу,
За родинку ее вручу я ей Самарканд и Бухару


Хафиз Ширази

Buta вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.11.2006, 13:01   #9
Местный
 
Аватар для Fireland
 
Регистрация: 06.08.2006
Сообщений: 8,496
Сказал(а) спасибо: 770
Поблагодарили 451 раз(а) в 303 сообщениях
Вес репутации: 99
Fireland на пути к лучшему
Мои фотоальбомы

По умолчанию

Я вообще томатную пасту (и чеснок) не добавляю в пищу, предпочитаю полкуска свежих помидоров если очень нужно.


Fireland вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.11.2006, 13:22   #10
Местный
 
Регистрация: 17.08.2006
Сообщений: 1,315
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Вес репутации: 28
Durna на пути к лучшему
Мои фотоальбомы

По умолчанию

Вообще, мне кажется, что для азерб.кухни не типично (йеня йекя-йекя данышдым ) использование чеснока при готовке. Он чаще встречается в маринадах или в сочетании с уксусом. Интересно Садых не пробовал накормить американцев хашем с чесноком, да еще в 7.00 в выходной день? :P
__________________
к О р В и Н

Hər an, ay sənə qurban ))

Durna вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.11.2006, 04:35   #11
Местный
 
Регистрация: 18.08.2006
Сообщений: 799
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 2 раз(а) в 2 сообщениях
Вес репутации: 22
Sadix на пути к лучшему
Мои фотоальбомы

По умолчанию

<div class='quotetop'>Цитата(Durna @ 28.11.2006, 3:22) [snapback]17961[/snapback]</div>
Цитата:
Интересно Садых не пробовал накормить американцев хашем с чесноком, да еще в 7.00 в выходной день? :P
[/b]
они меня потом вообще возенавидят. с ними ни стакан не принять, ни..... в теннис поиграть.
помнится был в советское время в Гяндже - так там каждое утро меня везли на хаш, с зогал арагы конечно. вообщем , трезвым я Гянджу не помню....
__________________
Нужны ли мы нам ? (С)

Sadix вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.11.2006, 04:45   #12
Местный
 
Регистрация: 09.08.2006
Сообщений: 7,423
Сказал(а) спасибо: 175
Поблагодарили 85 раз(а) в 67 сообщениях
Вес репутации: 89
Pan на пути к лучшему
Мои фотоальбомы

По умолчанию

Вообще, заметил что наши блюда не статичны, а динамичны.
Я привык к блюдам, которыми меня мама кормила в детстве.
Сейчас практически все она делает по-другому. Причина - все меняют рецепты и она тоже, а я человек консервативный (в пище) и этого не люблю.
__________________
Genclerin etiraz aksiyasi

Pan вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.11.2006, 16:02   #13
Администратор
 
Аватар для Dismiss
 
Регистрация: 23.07.2006
Адрес: Baku
Сообщений: 46,715
Сказал(а) спасибо: 10,220
Поблагодарили 10,702 раз(а) в 6,757 сообщениях
Вес репутации: 1
Dismiss репутация неоспоримаDismiss репутация неоспоримаDismiss репутация неоспоримаDismiss репутация неоспоримаDismiss репутация неоспоримаDismiss репутация неоспоримаDismiss репутация неоспоримаDismiss репутация неоспоримаDismiss репутация неоспоримаDismiss репутация неоспоримаDismiss репутация неоспорима
Мои фотоальбомы

По умолчанию

Я готовлю пити по-гянджински. Берется глиняный горшок (можно один большой на всю семью, а можно порционно, в маленьких горшочках), на дно кладу горох, мясо ягненка (желательно с мозговой косточкой), луковицу, и все это томится в духовке несколько часов - до тех пор пока мясо не смягчится. Потом добавляю туда картошку и все это томится до состояния полной готовности. По вкусу можно добавить соль, перец, пряности, каштан и т.д. Пенка, естественно убирается. После того, как пити полностью готово, бульон смешивается с хлебом, мясо отделяется от костей (содержимое косточки т.н. илий - это нечто!!!), вся масса (мясо, горох, картошка) отбивается т.н. тохмахом и подается отдельно, после бульона с размягченным в нем хлебом. Иногда я для себя смешиваю обе части блюда. Получается фантастически вкусно!
__________________
Тема Нагорного Карабаха далеко не исчерпана. Рано или поздно, если только какой-нибудь метеорит не уничтожит половину населения земного шара, азербайджанцы все равно попытаются решить этот вопрос. ©




Dismiss вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
TAROB (07.08.2010)
Старый 29.11.2006, 18:01   #14
Местный
 
Регистрация: 24.07.2006
Сообщений: 3,215
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 2 раз(а) в 2 сообщениях
Вес репутации: 47
Mortima на пути к лучшему
Мои фотоальбомы

По умолчанию

<div class='quotetop'>Цитата(Dismiss @ 29.11.2006, 15:02) [snapback]18369[/snapback]</div>
Цитата:
Я готовлю пити по-гянджински.
[/b]
САМАЯ-САМАЯ ВКУСНАЯ! Как только прийду домой - на кухню! :ab: Дися, раздразнила ты меня )))))
__________________

Занятие ерундой на рабочем месте развивает боковое зрение, слух и
бдительность в целом

Mortima вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.11.2006, 18:26   #15
Администратор
 
Аватар для Dismiss
 
Регистрация: 23.07.2006
Адрес: Baku
Сообщений: 46,715
Сказал(а) спасибо: 10,220
Поблагодарили 10,702 раз(а) в 6,757 сообщениях
Вес репутации: 1
Dismiss репутация неоспоримаDismiss репутация неоспоримаDismiss репутация неоспоримаDismiss репутация неоспоримаDismiss репутация неоспоримаDismiss репутация неоспоримаDismiss репутация неоспоримаDismiss репутация неоспоримаDismiss репутация неоспоримаDismiss репутация неоспоримаDismiss репутация неоспорима
Мои фотоальбомы

По умолчанию

<div class='quotetop'>Цитата(Mortima @ 29.11.2006, 17:01) [snapback]18386[/snapback]</div>
Цитата:
САМАЯ-САМАЯ ВКУСНАЯ! Как только прийду домой - на кухню! :ab: Дися, раздразнила ты меня )))))
[/b]
Нуш олсун!!!
__________________
Тема Нагорного Карабаха далеко не исчерпана. Рано или поздно, если только какой-нибудь метеорит не уничтожит половину населения земного шара, азербайджанцы все равно попытаются решить этот вопрос. ©




Dismiss вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.11.2006, 20:06   #16
Местный
 
Аватар для Fireland
 
Регистрация: 06.08.2006
Сообщений: 8,496
Сказал(а) спасибо: 770
Поблагодарили 451 раз(а) в 303 сообщениях
Вес репутации: 99
Fireland на пути к лучшему
Мои фотоальбомы

По умолчанию

сАФсем у вас совести нет

Fireland вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.11.2006, 02:35   #17
Местный
 
Аватар для Scarlett
 
Регистрация: 17.09.2006
Сообщений: 21,702
Сказал(а) спасибо: 4,527
Поблагодарили 4,437 раз(а) в 3,137 сообщениях
Вес репутации: 357
Scarlett за этого человека можно гордитсяScarlett за этого человека можно гордитсяScarlett за этого человека можно гордитсяScarlett за этого человека можно гордитсяScarlett за этого человека можно гордитсяScarlett за этого человека можно гордитсяScarlett за этого человека можно гордитсяScarlett за этого человека можно гордитсяScarlett за этого человека можно гордится
Мои фотоальбомы

По умолчанию

Дися, я тоже почти как ты готовлю , только не в духовке а на медленном огне , на толстой , круглой железке ( на нем чай демлейирик), и температура такая должна быть, что бульон не вскипел. кроме мяса добавляю гуйруг.




Scarlett вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
TAROB (07.08.2010)
Старый 04.12.2006, 12:36   #18
Местный
 
Регистрация: 01.12.2006
Сообщений: 144
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Вес репутации: 15
ARIANNA77 на пути к лучшему
Мои фотоальбомы

По умолчанию

<div class='quotetop'>Цитата(Scarlett @ 30.11.2006, 1:35) [snapback]18484[/snapback]</div>
Цитата:
Дися, я тоже почти как ты готовлю , только не в духовке а на медленном огне , на толстой , круглой железке ( на нем чай демлейирик), и температура такая должна быть, что бульон не вскипел. кроме мяса добавляю гуйруг.
[/b]
Скааааарлееет,ты меня убила с утра....я тоже хочу такую вкуснятину....5 лет не ела пити....Понимаешь состояние моего желудка, когда я прочла всё это....

ARIANNA77 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.12.2006, 01:57   #19
Местный
 
Аватар для Scarlett
 
Регистрация: 17.09.2006
Сообщений: 21,702
Сказал(а) спасибо: 4,527
Поблагодарили 4,437 раз(а) в 3,137 сообщениях
Вес репутации: 357
Scarlett за этого человека можно гордитсяScarlett за этого человека можно гордитсяScarlett за этого человека можно гордитсяScarlett за этого человека можно гордитсяScarlett за этого человека можно гордитсяScarlett за этого человека можно гордитсяScarlett за этого человека можно гордитсяScarlett за этого человека можно гордитсяScarlett за этого человека можно гордится
Мои фотоальбомы

По умолчанию

Эээххх , еще как понимаешь ....:cry2:




Scarlett вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.12.2006, 02:34   #20
Администратор
 
Аватар для Dismiss
 
Регистрация: 23.07.2006
Адрес: Baku
Сообщений: 46,715
Сказал(а) спасибо: 10,220
Поблагодарили 10,702 раз(а) в 6,757 сообщениях
Вес репутации: 1
Dismiss репутация неоспоримаDismiss репутация неоспоримаDismiss репутация неоспоримаDismiss репутация неоспоримаDismiss репутация неоспоримаDismiss репутация неоспоримаDismiss репутация неоспоримаDismiss репутация неоспоримаDismiss репутация неоспоримаDismiss репутация неоспоримаDismiss репутация неоспорима
Мои фотоальбомы

По умолчанию

<div class='quotetop'>Цитата(Scarlett @ 30.11.2006, 1:35) [snapback]18484[/snapback]</div>
Цитата:
Дися, я тоже почти как ты готовлю , только не в духовке а на медленном огне , на толстой , круглой железке ( на нем чай демлейирик), и температура такая должна быть, что бульон не вскипел. кроме мяса добавляю гуйруг.
[/b]
Да, гуйруг само собой разумеется. Да и на огне тоже отлично получается.
__________________
Тема Нагорного Карабаха далеко не исчерпана. Рано или поздно, если только какой-нибудь метеорит не уничтожит половину населения земного шара, азербайджанцы все равно попытаются решить этот вопрос. ©




Dismiss вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.01.2007, 21:05   #21
Гость
 
Сообщений: n/a
Мои фотоальбомы

По умолчанию

Если хотите попробовать действительный-шекинский Пити...то тогда вам в кафе "Шеки" где находицца, приблизителтьно в Ясамалах! Приятного аппетита!

  Ответить с цитированием
Старый 04.02.2007, 17:46   #22
Новичок
 
Регистрация: 29.01.2007
Сообщений: 21
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Вес репутации: 0
капуtчина на пути к лучшему
Мои фотоальбомы

По умолчанию



Шикарный пити подают на Шамахинке. У ихнего повара это самое удачное блюдо.

Кстати традиция класть в еду каштаны осталась с тех сравнительно недавних времён когда о картофеле в Азербайджане и слыхом не слышали. После появления последнего им заменили каштан как менее сытный и менее развариваемый продукт.
__________________
Шофер предупредил: «Осторожно, почтенный, в этом доме убивают». Я ответил: «Если из-за любви, то пусть убивают».

капуtчина вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.12.2008, 21:56   #23
Местный
 
Регистрация: 27.10.2008
Адрес: Пофигистан
Сообщений: 5,604
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 124 раз(а) в 107 сообщениях
Вес репутации: 0
Басмач на пути к лучшему
Мои фотоальбомы

По умолчанию

Кто подскажет , где в Баку найти глиняную спец.посуду для готовки пити ?? :biggrin:

Басмач вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.08.2010, 17:39   #24
Местный
 
Аватар для Хикмет Гаджи-заде
 
Регистрация: 07.03.2007
Сообщений: 10,235
Сказал(а) спасибо: 1,088
Поблагодарили 2,198 раз(а) в 1,381 сообщениях
Вес репутации: 116
Хикмет Гаджи-заде на пути к лучшему
Мои фотоальбомы

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Dismiss Посмотреть сообщение
Кстати, та довга, которая продается в магазинах под названием "Гянджа", тоже лучше всех остальных.
Ноооооолду йене...

А пити?


Хикмет Гаджи-заде вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.08.2010, 17:57   #25
Местный
 
Аватар для TAROB
 
Регистрация: 11.05.2010
Сообщений: 801
Сказал(а) спасибо: 525
Поблагодарили 378 раз(а) в 226 сообщениях
Вес репутации: 19
TAROB на пути к лучшему
Мои фотоальбомы

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Хикмет Гаджи-заде Посмотреть сообщение
Ноооооолду йене...

А пити?
Кстати, вы знаете как в Гяндже, часто, едят пити?!

Если пити приготовлено не в горшочках, а в большой емкости (на всю семью), то в отдельную емкость, сначала, переливается вся жидкость, куда крошится boyat çörək... на стол подается отдельно
от мяса отделяются кости...
затем мясо вместе с картошкой, горохом и прочим содержимым толчется до до однообразной массы... тоже подается отдельно
__________________
Чтобы стать ближе к звездам, достаточно подняться с колен.

TAROB вне форума   Ответить с цитированием
Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
21 декабря 2012 года - дата мифического конца света? Papa Karlo Наука, культура, искусство, литература 172 23.02.2014 02:50


Текущее время: 17:20. Часовой пояс GMT +5.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
Rambler's Top100  

Голос Тюркского мира Кавказский полигон