Вернуться   ::AzeriTriColor-Форум:: > Азеритриколор > Разное > Кухня Азербайджана и мира

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 12.06.2009, 19:43   #101
Местный
 
Аватар для Raven
 
Регистрация: 17.08.2006
Сообщений: 7,819
Сказал(а) спасибо: 273
Поблагодарили 447 раз(а) в 307 сообщениях
Вес репутации: 97
Raven скоро придёт к известности
Мои фотоальбомы

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Nana Посмотреть сообщение
на ниточках-это как? ожерелье?
на самом деле очень красиво и селигели получается, я видела, просто так удобнее подавать. Это именно для мелкой бакинской долмы хорошо, если я не ошибаюсь
__________________
Если мужчина готов на всё ради женщины, значит, он её любит. Если женщина готова на всё ради мужчины, значит, она его родила.(c)

Raven вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.06.2009, 19:45   #102
Местный
 
Регистрация: 14.09.2007
Сообщений: 363
Сказал(а) спасибо: 27
Поблагодарили 11 раз(а) в 7 сообщениях
Вес репутации: 0
Dismister на пути к лучшему
Мои фотоальбомы

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Nana Посмотреть сообщение
мы вашу ваще не трогаем...она у вас так и осталась древней...
Мы свою модернизируем...это прогрессом называется...
Ну назовите АДЖАБДОНДУРУМ и добавьте еще и повидло, я не против. Но толму трогать не смейте. Я требую!

Dismister вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.06.2009, 19:46   #103
Местный
 
Аватар для Raven
 
Регистрация: 17.08.2006
Сообщений: 7,819
Сказал(а) спасибо: 273
Поблагодарили 447 раз(а) в 307 сообщениях
Вес репутации: 97
Raven скоро придёт к известности
Мои фотоальбомы

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Scarlett Посмотреть сообщение
Разве ? Пахла разве не разновидность лоби? Девочкалар я запуталась. То что мы кладем баклажан долма называем лепе.
я про виноградную, мы в бадамджан долма не кладем ничего, только мясо и едава

Цитата:
Сообщение от Renata Посмотреть сообщение
я тоже - разве пахла - ето не длинные зеленые стручки? )
да, а внутри стручка плоды крупные-кожицу снимают, как выше Нана сказала, и в фарш для долмы из виноградных листьев кладут
__________________
Если мужчина готов на всё ради женщины, значит, он её любит. Если женщина готова на всё ради мужчины, значит, она его родила.(c)

Raven вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.06.2009, 19:48   #104
Местный
 
Аватар для Nana
 
Регистрация: 26.03.2009
Сообщений: 10,921
Сказал(а) спасибо: 6,869
Поблагодарили 3,691 раз(а) в 2,426 сообщениях
Вес репутации: 133
Nana скоро придёт к известностиNana скоро придёт к известности
Мои фотоальбомы

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Dismister Посмотреть сообщение
Ну назовите АДЖАБДОНДУРУМ и добавьте еще и повидло, я не против. Но толму трогать не смейте. Я требую!
Послушайте, толма ваша в вашем доме, дверь закрыта, никто не войдет, вы еще кого-нить у двери приставьте...не тронем ее, у нас своя ДОЛМА прелесть: и в зеленом виноградном наряде, и в фиолетовом баклажанном...А внутреннее содержание какое!!! Загляденье...и пальчики оближешь...
__________________
НанАшу радость, причиняю счастье ©




Nana вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.06.2009, 19:48   #105
Местный
 
Аватар для Raven
 
Регистрация: 17.08.2006
Сообщений: 7,819
Сказал(а) спасибо: 273
Поблагодарили 447 раз(а) в 307 сообщениях
Вес репутации: 97
Raven скоро придёт к известности
Мои фотоальбомы

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Dismister Посмотреть сообщение
Ну назовите АДЖАБДОНДУРУМ и добавьте еще и повидло, я не против. Но толму трогать не смейте. Я требую!
Ман, тут делятся своими рецептами, есть интересный рецепт? Кстати, сладкую долму тоже делают, правда добавляют сахарный песок
__________________
Если мужчина готов на всё ради женщины, значит, он её любит. Если женщина готова на всё ради мужчины, значит, она его родила.(c)

Raven вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Nana (12.06.2009)
Старый 12.06.2009, 19:51   #106
Модератор
 
Аватар для kinza
 
Регистрация: 15.08.2006
Адрес: Диван
Сообщений: 12,236
Сказал(а) спасибо: 2,657
Поблагодарили 2,064 раз(а) в 1,459 сообщениях
Вес репутации: 138
kinza на пути к лучшему
Мои фотоальбомы

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Басмач Посмотреть сообщение
Давно готовишь, Кинза бек ?
Да вот лет двадцать, правда не регулярно.
А в детстве обожал смотреть как бабка готовит, а дед мясо обратывает.
__________________
Посеять я задумал, средь чудных олеандр,
Простой кишьниш, но вырос...кореандр!


kinza вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.06.2009, 19:54   #107
Местный
 
Регистрация: 14.09.2007
Сообщений: 363
Сказал(а) спасибо: 27
Поблагодарили 11 раз(а) в 7 сообщениях
Вес репутации: 0
Dismister на пути к лучшему
Мои фотоальбомы

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Raven Посмотреть сообщение
Ман, тут делятся своими рецептами, есть интересный рецепт? Кстати, сладкую долму тоже делают, правда добавляют сахарный песок
Я так и знал, что в конце концов этим и закончится. Йаду мне, йаду..

Dismister вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.06.2009, 19:57   #108
Местный
 
Аватар для Raven
 
Регистрация: 17.08.2006
Сообщений: 7,819
Сказал(а) спасибо: 273
Поблагодарили 447 раз(а) в 307 сообщениях
Вес репутации: 97
Raven скоро придёт к известности
Мои фотоальбомы

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Dismister Посмотреть сообщение
Я так и знал, что в конце концов этим и закончится. Йаду мне, йаду..
долму с ядом пока не придумали, как придумаем, скинем рецепт
__________________
Если мужчина готов на всё ради женщины, значит, он её любит. Если женщина готова на всё ради мужчины, значит, она его родила.(c)

Raven вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.06.2009, 20:08   #109
Модератор
 
Аватар для kinza
 
Регистрация: 15.08.2006
Адрес: Диван
Сообщений: 12,236
Сказал(а) спасибо: 2,657
Поблагодарили 2,064 раз(а) в 1,459 сообщениях
Вес репутации: 138
kinza на пути к лучшему
Мои фотоальбомы

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ Посмотреть сообщение
Мы тоже добавляем ляпя (то есть нохут) в долму из виноградных листьев. Если не ошибаюсь, это вариант приготовления по-нахчивански.
Дело в том, что добавление ляпа,нохуд, риса или чечевицы в долму это метод увеличения массы фраша-наполнителя и пришло это из другого аналогичного блюда - яланчи долмасы, где наполнитель исключительно бобовые с рисом.
Касательно ляпа и нохуда, то это два разных сорта гороха. Ляпа это лушенный или лушильный, а нохуд это сахарный. Второй кстати готовиться до полного приготовления значительно дольше, поэтому применять его надо предварительно доведя до полуготовности.
__________________
Посеять я задумал, средь чудных олеандр,
Простой кишьниш, но вырос...кореандр!


kinza вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Raven (12.06.2009)
Старый 12.06.2009, 20:26   #110
Модератор
 
Аватар для kinza
 
Регистрация: 15.08.2006
Адрес: Диван
Сообщений: 12,236
Сказал(а) спасибо: 2,657
Поблагодарили 2,064 раз(а) в 1,459 сообщениях
Вес репутации: 138
kinza на пути к лучшему
Мои фотоальбомы

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Scarlett Посмотреть сообщение
надеюсь понравиться. Нет, баклажаны любят жир которой пропитываются. Но вы можете выбрать не жирную часть мясо, но по любому курдючный жир желателен. Я иногда в фарш добавляю и пол стакана ləpə, она похожа на половину желтого гороха, но быстрее вариться. Тоже сбивает жирность блюда и придает дополнительный вкус.
Соглашусь с вами Skarlett ханум на 100% что долма с курдючын жиром (гуйруг) имеет особый неповторимый вкус, но к сожалению с точки зрения медицины это издевательство над организмом. Еще большее сожаление вызывает тот факт, что нично не может сбить жирность. Поэтому для тех кто хочет быть здоровым и при этом получать удовольствие от еды то лучше использовать куриный фарш (исключительно грудки). Уверяю вас всех, что вкус долмы особо не пострадает и при этом будет намного здоровее.
Тем которые считают что жир все же необходим, то я советую применять оливковое или конопляное (естественно рафинированое а не первичное - Virgin масло) .
__________________
Посеять я задумал, средь чудных олеандр,
Простой кишьниш, но вырос...кореандр!


kinza вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.06.2009, 20:37   #111
Местный
 
Аватар для Raven
 
Регистрация: 17.08.2006
Сообщений: 7,819
Сказал(а) спасибо: 273
Поблагодарили 447 раз(а) в 307 сообщениях
Вес репутации: 97
Raven скоро придёт к известности
Мои фотоальбомы

По умолчанию

кинза, у долмы из куриного мяса и вкус иной, чесслово. Пусть и полезная пища, но не то
__________________
Если мужчина готов на всё ради женщины, значит, он её любит. Если женщина готова на всё ради мужчины, значит, она его родила.(c)

Raven вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.06.2009, 20:38   #112
Местный
 
Регистрация: 05.11.2007
Сообщений: 9,239
Сказал(а) спасибо: 1,794
Поблагодарили 1,894 раз(а) в 1,277 сообщениях
Вес репутации: 107
ksen на пути к лучшему
Мои фотоальбомы

По умолчанию

Абсолютно согласен с вами,дети мои,но рекомендую добавлять в фарш(рубленный)-дарчын.
Моя долма пользуется повышенным спросом у них.




ksen вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.06.2009, 20:40   #113
Модератор
 
Аватар для kinza
 
Регистрация: 15.08.2006
Адрес: Диван
Сообщений: 12,236
Сказал(а) спасибо: 2,657
Поблагодарили 2,064 раз(а) в 1,459 сообщениях
Вес репутации: 138
kinza на пути к лучшему
Мои фотоальбомы

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Raven Посмотреть сообщение
кинза, у долмы из куриного мяса и вкус иной, чесслово. Пусть и полезная пища, но не то
Естественно другой, но не на столько, чтобы -"житьнемогуууу"!!!
__________________
Посеять я задумал, средь чудных олеандр,
Простой кишьниш, но вырос...кореандр!


kinza вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.06.2009, 20:42   #114
Местный
 
Регистрация: 05.11.2007
Сообщений: 9,239
Сказал(а) спасибо: 1,794
Поблагодарили 1,894 раз(а) в 1,277 сообщениях
Вес репутации: 107
ksen на пути к лучшему
Мои фотоальбомы

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Raven Посмотреть сообщение
на самом деле очень красиво и селигели получается, я видела, просто так удобнее подавать. Это именно для мелкой бакинской долмы хорошо, если я не ошибаюсь
Верно,девушка,вообще бакинская кухня самая изысканная и утончёная в Азербайджане,не то что в Дербенте




ksen вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.06.2009, 20:43   #115
Модератор
 
Аватар для kinza
 
Регистрация: 15.08.2006
Адрес: Диван
Сообщений: 12,236
Сказал(а) спасибо: 2,657
Поблагодарили 2,064 раз(а) в 1,459 сообщениях
Вес репутации: 138
kinza на пути к лучшему
Мои фотоальбомы

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от ksen Посмотреть сообщение
Абсолютно согласен с вами,дети мои,но рекомендую добавлять в фарш(рубленный)-дарчын.
Моя долма пользуется повышенным спросом у них.
Бро дарчин это корица (cinnamon)?
__________________
Посеять я задумал, средь чудных олеандр,
Простой кишьниш, но вырос...кореандр!


kinza вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.06.2009, 20:44   #116
Местный
 
Регистрация: 05.11.2007
Сообщений: 9,239
Сказал(а) спасибо: 1,794
Поблагодарили 1,894 раз(а) в 1,277 сообщениях
Вес репутации: 107
ksen на пути к лучшему
Мои фотоальбомы

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от kinza Посмотреть сообщение
Бро дарчин это корица (cinnamon)?
Да,или цимт у немцев.очень советую,дорогой!




ksen вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.06.2009, 20:46   #117
Модератор
 
Аватар для kinza
 
Регистрация: 15.08.2006
Адрес: Диван
Сообщений: 12,236
Сказал(а) спасибо: 2,657
Поблагодарили 2,064 раз(а) в 1,459 сообщениях
Вес репутации: 138
kinza на пути к лучшему
Мои фотоальбомы

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от ksen Посмотреть сообщение
Верно,девушка,вообще бакинская кухня самая изысканная и утончёная в Азербайджане,не то что в Дербенте
Вообще мои наблюдения показали, что из всех Кухонь окружающих Азербайджан, наша использует жир больше всех, включая турецкую и иранскую кухни.
__________________
Посеять я задумал, средь чудных олеандр,
Простой кишьниш, но вырос...кореандр!


kinza вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.06.2009, 20:47   #118
Местный
 
Аватар для Raven
 
Регистрация: 17.08.2006
Сообщений: 7,819
Сказал(а) спасибо: 273
Поблагодарили 447 раз(а) в 307 сообщениях
Вес репутации: 97
Raven скоро придёт к известности
Мои фотоальбомы

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от ksen Посмотреть сообщение
Верно,девушка,вообще бакинская кухня самая изысканная и утончёная в Азербайджане,не то что в Дербенте
согласна, у нас такого сердца нет, что бы сярчягёз дюшбяря делать, все крупных размеров, про нахышы на шякярбуру я и не говорю. Просто дербентская кухня вобрала в себя очень много из кухни разных регионов, и вкусная.
__________________
Если мужчина готов на всё ради женщины, значит, он её любит. Если женщина готова на всё ради мужчины, значит, она его родила.(c)

Raven вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.06.2009, 20:48   #119
Местный
 
Аватар для Raven
 
Регистрация: 17.08.2006
Сообщений: 7,819
Сказал(а) спасибо: 273
Поблагодарили 447 раз(а) в 307 сообщениях
Вес репутации: 97
Raven скоро придёт к известности
Мои фотоальбомы

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от ksen Посмотреть сообщение
Абсолютно согласен с вами,дети мои,но рекомендую добавлять в фарш(рубленный)-дарчын.
Моя долма пользуется повышенным спросом у них.
в состав специй, которые кладут в бадамджан долмасы корица входит обязательно.
__________________
Если мужчина готов на всё ради женщины, значит, он её любит. Если женщина готова на всё ради мужчины, значит, она его родила.(c)

Raven вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.06.2009, 20:50   #120
Модератор
 
Аватар для kinza
 
Регистрация: 15.08.2006
Адрес: Диван
Сообщений: 12,236
Сказал(а) спасибо: 2,657
Поблагодарили 2,064 раз(а) в 1,459 сообщениях
Вес репутации: 138
kinza на пути к лучшему
Мои фотоальбомы

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от ksen Посмотреть сообщение
Да,или цимт у немцев.очень советую,дорогой!
Спасибо Бро.
Корица очень сильный ингридиент и применять его надо с большой осторожностью. Но все равно попробую.
__________________
Посеять я задумал, средь чудных олеандр,
Простой кишьниш, но вырос...кореандр!


kinza вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.06.2009, 20:53   #121
Местный
 
Регистрация: 05.11.2007
Сообщений: 9,239
Сказал(а) спасибо: 1,794
Поблагодарили 1,894 раз(а) в 1,277 сообщениях
Вес репутации: 107
ksen на пути к лучшему
Мои фотоальбомы

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от kinza Посмотреть сообщение
Вообще мои наблюдения показали, что из всех Кухонь окружающих Азербайджан, наша использует жир больше всех, включая турецкую и иранскую кухни.
100%-соответственно и фигуры после 40,у основной массы.
Я как то слышал разговор двух немок в позде,нужно сказать,что были они очень ухоженными с явным вкусом и достатком,.
Помню как впал в столбняк,когда в их разговоре о кухнях мира,одна из них чётко произнеся Азербайджан,сказала,что -"ничего вкусней я никогда и нигде не ела,потрясающая кухня!"
Если бы не их любимая привычка по любому поводу вызывать ментов,я поцелеловал бы ее в засос.




ksen вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.06.2009, 20:54   #122
Местный
 
Аватар для Nana
 
Регистрация: 26.03.2009
Сообщений: 10,921
Сказал(а) спасибо: 6,869
Поблагодарили 3,691 раз(а) в 2,426 сообщениях
Вес репутации: 133
Nana скоро придёт к известностиNana скоро придёт к известности
Мои фотоальбомы

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от kinza Посмотреть сообщение
Спасибо Бро.
Корица очень сильный ингридиент и применять его надо с большой осторожностью. Но все равно попробую.
сама по себе корица неинтересна в долме...едава-вот ее пик...а там ведь не только корица
__________________
НанАшу радость, причиняю счастье ©




Nana вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.06.2009, 21:13   #123
Местный
 
Аватар для Renata
 
Регистрация: 07.10.2008
Адрес: за рекой, в тени дерeвьев
Сообщений: 9,799
Сказал(а) спасибо: 2,946
Поблагодарили 2,441 раз(а) в 1,774 сообщениях
Вес репутации: 111
Renata на пути к лучшему
Мои фотоальбомы

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Nana Посмотреть сообщение
на ниточках-это как? ожерелье?
дада, очень похоже на ожерелье, и выкладывается так в кастрюле кругами)




Renata вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.06.2009, 21:14   #124
Модератор
 
Аватар для kinza
 
Регистрация: 15.08.2006
Адрес: Диван
Сообщений: 12,236
Сказал(а) спасибо: 2,657
Поблагодарили 2,064 раз(а) в 1,459 сообщениях
Вес репутации: 138
kinza на пути к лучшему
Мои фотоальбомы

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Nana Посмотреть сообщение
сама по себе корица неинтересна в долме...едава-вот ее пик...а там ведь не только корица
Nana ханум потратил полчаса на различные звонки знаюшим людям, но не нашел ответа для себя что такое едава.
__________________
Посеять я задумал, средь чудных олеандр,
Простой кишьниш, но вырос...кореандр!


kinza вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.06.2009, 21:15   #125
Местный
 
Аватар для Renata
 
Регистрация: 07.10.2008
Адрес: за рекой, в тени дерeвьев
Сообщений: 9,799
Сказал(а) спасибо: 2,946
Поблагодарили 2,441 раз(а) в 1,774 сообщениях
Вес репутации: 111
Renata на пути к лучшему
Мои фотоальбомы

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от kinza Посмотреть сообщение
Соглашусь с вами Скарлетт ханум на 100% что долма с курдючын жиром (гуйруг) имеет особый неповторимый вкус, но к сожалению с точки зрения медицины это издевательство над организмом. Еще большее сожаление вызывает тот факт, что нично не может сбить жирность. Поэтому для тех кто хочет быть здоровым и при этом получать удовольствие от еды то лучше использовать куриный фарш (исключительно грудки). Уверяю вас всех, что вкус долмы особо не пострадает и при этом будет намного здоровее.
Тем которые считают что жир все же необходим, то я советую применять оливковое или конопляное (естественно рафинированое а не первичное - Виргин масло) .
конопляное - ето canola oil?)




Renata вне форума   Ответить с цитированием
Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
а где же долма ZIDANE Кухня Азербайджана и мира 147 07.01.2007 16:40


Текущее время: 01:55. Часовой пояс GMT +5.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
Rambler's Top100  

Голос Тюркского мира Кавказский полигон