Вернуться   ::AzeriTriColor-Форум:: > Азеритриколор > Разное > Кухня Азербайджана и мира

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 25.09.2009, 16:14   #1
Модератор
 
Аватар для ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ
 
Регистрация: 08.09.2008
Адрес: ΕΛΛΑΔΑ - ΑΘΗΝΑ
Сообщений: 1,575
Сказал(а) спасибо: 994
Поблагодарили 591 раз(а) в 392 сообщениях
Вес репутации: 28
ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ на пути к лучшему
Мои фотоальбомы
Отправить сообщение для ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ с помощью Yahoo

Восклицание Консервирование


Итак, девочки закатываем рукава и приступаем закрывать банки на зиму))
Понимаю и признаю, что на прилавках этого добра хватает, но все же, думаю стоит что-нить домашнее приготовить.
__________________
~ Лучший способ мучить своих врагов, быть всегда в хорошем настроении.

ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.09.2009, 16:16   #2
Модератор
 
Аватар для ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ
 
Регистрация: 08.09.2008
Адрес: ΕΛΛΑΔΑ - ΑΘΗΝΑ
Сообщений: 1,575
Сказал(а) спасибо: 994
Поблагодарили 591 раз(а) в 392 сообщениях
Вес репутации: 28
ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ на пути к лучшему
Мои фотоальбомы
Отправить сообщение для ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ с помощью Yahoo

По умолчанию

Закрываем виноградные листья на долму!

Делается это очень просто: на килограмм листьев - 1 литр воды и 70гр соли. Листья сложить стопкой в высокую банку, залить рассолом и под гнёт. Перед тем, как вертеть долму, листья промывают, заливают кипятком, через час вытаскивают и можно делать долму
__________________
~ Лучший способ мучить своих врагов, быть всегда в хорошем настроении.

ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.09.2009, 16:18   #3
Модератор
 
Аватар для ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ
 
Регистрация: 08.09.2008
Адрес: ΕΛΛΑΔΑ - ΑΘΗΝΑ
Сообщений: 1,575
Сказал(а) спасибо: 994
Поблагодарили 591 раз(а) в 392 сообщениях
Вес репутации: 28
ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ на пути к лучшему
Мои фотоальбомы
Отправить сообщение для ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ с помощью Yahoo

По умолчанию

ОГУРЦЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ С ГОРЧИЦЕЙ

Сразу предупреждаю, на зиму так не пробовала закатать. Горчица придает необычный вкус, но если огурцы перестоят они получаются на любителя ядреными.

на одну трехлитровую банку,
небольшие огурцы, уходит где то 2-2,5 кг,
листья хрена - 4-5 шт,
толстые ветки укропа 2-3 шт,
чеснок - 5 зубков,
перец горошком 10 горошин,
2 столовые ложки сухой горчицы,
кипяток,
2 ст ложки сахара,
2 ст ложки соли (70 грамм),
50 г уксуса.


На дно банки положить перец горошком, 2 порванных листа хрена, укроп, и насыпать 2 ложки горчицы. Затем уложить огурцы, в середину тоже положить хрена, немного укропа, верхний слой огурцов накрыть листьями хрена. Налить в банку уксус, насыпать соль, сахар, залить все кипятком, накрыть крышкой и оставить на сутки.
__________________
~ Лучший способ мучить своих врагов, быть всегда в хорошем настроении.

ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.09.2009, 16:23   #4
Модератор
 
Аватар для ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ
 
Регистрация: 08.09.2008
Адрес: ΕΛΛΑΔΑ - ΑΘΗΝΑ
Сообщений: 1,575
Сказал(а) спасибо: 994
Поблагодарили 591 раз(а) в 392 сообщениях
Вес репутации: 28
ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ на пути к лучшему
Мои фотоальбомы
Отправить сообщение для ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ с помощью Yahoo

По умолчанию

Абрикосовое варенье

Нужно: 2 кг абрикосов, 1 кг сахара, 200 г грецких орехов, корень имбиря

Разложить отделенные от косточек абрикосы в три емкости, засыпать сахаром так, чтобы он покрыл фрукты, одну емкость поставить на огонь. На медленном огне довести до густого прозрачного состояния. Охладить и выложить в банки. Хранить в холодильнике.
Это получится просто абрикосовое варенье.

Для имбирно-абрикосового варенья - в следующую часть абрикосов натереть корень имбиря на мелкой терке, варить на медленном огне до густого прозрачного состояния.

Для орехово-абрикосового - Последнюю часть сварить, как и первую, и за 20 мин до готовности добавить 200 г грецких орехов, перемешать, снять с огня. Остывшее варенье разложить по банкам, хранить в холодильнике.

__________________
~ Лучший способ мучить своих врагов, быть всегда в хорошем настроении.

ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.09.2009, 16:28   #5
Модератор
 
Аватар для ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ
 
Регистрация: 08.09.2008
Адрес: ΕΛΛΑΔΑ - ΑΘΗΝΑ
Сообщений: 1,575
Сказал(а) спасибо: 994
Поблагодарили 591 раз(а) в 392 сообщениях
Вес репутации: 28
ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ на пути к лучшему
Мои фотоальбомы
Отправить сообщение для ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ с помощью Yahoo

По умолчанию

Икра баклажанная!

Нужно: 700 г обжаренных баклажанов, 50 г обжаренной моркови, 12 г обжаренных белых кореньев, 30 г лука, 10 г зелени, 16 г соли, 10 г сахара, 1 г перца горького или душистого, 180 г томатной пасты. (это все на литровую банку).

Готовим:
Здоровые, свежие, с недоразвитыми семенами баклажаны темно - фиолетового цвета моют, удаляют плодоножку и режут на кружки толщиной 1,5-2см. Солят из расчета 20-25г соли на 1кг баклажанов и оставляют на 10-15 минут, чтобы из них вышла горечь. Затем опять моют, дают стечь воде и обжаривают в растительном масле с двух сторон.
Морковь и белые коренья очищают, режут ножом или на овощерезке в виде лапши.
Лук очищают, моют и режут на кружки. Нарезанные овощи обжаривают в растительном масле до готовности.

Все приготовленные ингредиенты в отдельности в горячем виде пропускают через мясорубку или мелко рубят на доске, смешивают, прибавляют мелко рубленную зелень, соль, сахар, перец черный горький и душистый, томатную массу или томат-пасту и тщательно перемешивают. Заранее подготовленные банки наполняют на 1,5-2 см ниже верха горлышка, укладывают в стерилизационную ванну при температуре 40 гр С, стерилизуют: пол-литровые банки 60 минут, литровые - 70 минут.

Чтобы икра получилась более острой, в нее добавляют стручок жгучего перца ( целиком ) и следят, чтобы он не лопнул во время тушения.


__________________
~ Лучший способ мучить своих врагов, быть всегда в хорошем настроении.

ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.09.2009, 16:34   #6
Модератор
 
Аватар для ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ
 
Регистрация: 08.09.2008
Адрес: ΕΛΛΑΔΑ - ΑΘΗΝΑ
Сообщений: 1,575
Сказал(а) спасибо: 994
Поблагодарили 591 раз(а) в 392 сообщениях
Вес репутации: 28
ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ на пути к лучшему
Мои фотоальбомы
Отправить сообщение для ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ с помощью Yahoo

По умолчанию

Пряная зелень.

Мелко порезать укроп, петрушку, базилик, растереть с солью, чтобы выделился сок, добавить оливковое масло, еще раз хорошо растереть и расфасовать по столовой ложке в пищевую пленку и в морозильник.
Придет время и такая пряная зелень придется как нельзя кстати и в картошечку, и в спагетти, и в бульончик. Можно по изощряться и добавить по желанию растертый чеснок, кедровые или грецкие орешки.
__________________
~ Лучший способ мучить своих врагов, быть всегда в хорошем настроении.

ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.09.2009, 16:39   #7
Модератор
 
Аватар для ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ
 
Регистрация: 08.09.2008
Адрес: ΕΛΛΑΔΑ - ΑΘΗΝΑ
Сообщений: 1,575
Сказал(а) спасибо: 994
Поблагодарили 591 раз(а) в 392 сообщениях
Вес репутации: 28
ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ на пути к лучшему
Мои фотоальбомы
Отправить сообщение для ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ с помощью Yahoo

По умолчанию

Несколько видов баклажанной икры:

1. 1,5 кг баклажан, 0,5 кг болгарского перца, 300гр. лука, 1 кг. помидор, 300гр подсолнечного масла.
все продукты перекрутить на мясорубке и тушить в казане в след.последовательности: лук, перец, баклажаны, а затем постепенно помидоры. Тушить 1,5-2 часа. За 5 мин. до конца приготовления добавить 1 ст.л. соли, перец по вкусу. Закрутить в стерилизованные банки.

2. 1 кг баклажан, 350 гр томатов, по 200 гр моркови и лука, 100 гр. раст. масла, 120 гр. зелени петрушки, соль, перец, сахар по вкусу.
Баклажаны порезать соломкой, посолить, помешать и дать полежать 30 мин, отжать сок, заправить раст.маслом и в глубокой посуде помешивая припустить (варить) - до мягкости. Лук нарезать соломкой, морковь натереть на корейской терке, добавить молотый перец и зелень петрушки, смешать и обжарить. Помидоры нарезать и припустить (отварить) (можно снять и почистить кожицу) в отдельной посуде. Все овощи сложить в одну посуду, перемешать, посолить, добавить перец и сахар (можно без него) и тушить 5-10 минут. Горячую икру разложить в стерилизованные банки и закатать.
__________________
~ Лучший способ мучить своих врагов, быть всегда в хорошем настроении.

ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.09.2009, 16:42   #8
Модератор
 
Аватар для ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ
 
Регистрация: 08.09.2008
Адрес: ΕΛΛΑΔΑ - ΑΘΗΝΑ
Сообщений: 1,575
Сказал(а) спасибо: 994
Поблагодарили 591 раз(а) в 392 сообщениях
Вес репутации: 28
ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ на пути к лучшему
Мои фотоальбомы
Отправить сообщение для ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ с помощью Yahoo

По умолчанию

ЗАКУСКА ОСТРАЯ (из красных и зеленых томатов)


2,5 кг молотых помидоров,
0,5 л 6%-ного уксуса,
300 г измельченного чеснока,
100 г соли,
200 г сахара,
400 г растительного масла,
4 пучка мелко нарезанной петрушки,
горький перец обязательно, но по своему вкусу - от 30 г и более, мелко нарезанного,
2 кг зеленых помидоров,
3 кг болгарского перца (можно 3 кг помидоров, 2 кг перца, можно всего поровну).

Приготовить маринад в большой емкости, довести до кипения, опустить нарезанные овощи, помидоры - чем зеленее и мельче, тем лучше. Перец разрезать на 4 части, вдоль и еще раз поперек. Овощи смешать до опускания в маринад, во время кипения осторожно помешать 2-3 раза. Кипятить 10-15 минут. Быстро расфасовать в банки, закатать, укрыть на 30 минут, остудить
__________________
~ Лучший способ мучить своих врагов, быть всегда в хорошем настроении.

ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.09.2009, 16:42   #9
Модератор
 
Аватар для ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ
 
Регистрация: 08.09.2008
Адрес: ΕΛΛΑΔΑ - ΑΘΗΝΑ
Сообщений: 1,575
Сказал(а) спасибо: 994
Поблагодарили 591 раз(а) в 392 сообщениях
Вес репутации: 28
ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ на пути к лучшему
Мои фотоальбомы
Отправить сообщение для ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ с помощью Yahoo

По умолчанию

Квашеная капуста..

Капуста белокочанная рубленая кислая


Капусту срежьте до кочерыжек, изрубите как можно мельче, ссыпьте в большую кадку, дно которой посыпьте ржаной мукой, положите ломоть ржаного хлеба и, пересыпав солью из расчета 600 г на 20 кг подготовленной капусты, спустите в погреб, чтобы капуста во время сильных морозов не замерзла. Недели через четыре капуста закиснет, то есть будет готова к употреблению. Верхний слой рекомендуется снять.

Капуста белокочанная маринованная


Для маринада: 1л воды, 0,2л 9%-ного уксуса, 120 г сахара, 50 г соли.
На литровую банку - 800 г бланшированной капусты,
30 г уксуса, 4-5 горошин черного перца, 4-5 гвоздичек, 2-3 кусочка корицы.

Капусту нашинковать на полоски шириной 5-6 мм, 1 мин. бланшировать в кипящей воде. Приготовить заливку из воды, сахара, соли. Смесь прокипятить и в конце варки добавить уксус. В литровую банку налить 250 г горячей заливки, положить черный перец и гвоздику (по 4-5 шт.), корицу (2-3 г), а затем бланшированную капусту (можно в смеси с 2-3 г тмина) до плечиков банки так, чтобы заливка была выше уровня капусты.

Банки прогреть при температуре 85°С: литровые - 15 мин., при слабом кипении воды в бачке - 8-10 мин.

Капуста белокочанная, маринованная с морковью


1 кг капусты, 50 г моркови, 5 г семян укропа или тмина, 50-100 г сахара, 25 г соли.
Состав заливки: 1л воды, 0,3-0,4л 9%-ного уксуса.
На литровую банку - по 5-8 горошин черного и душистого перца.

Подготовить овощи, нашинковать, соединить в посуде, добавив укроп и тмин. Приготовить заливку, наполнить банки на 1/2. Добавить смесь овощей, утаптывая ложкой. Пастеризовать при температуре 90°С: пол-литровые банки - 20 мин., литровые и двухлитровые - 25 мин.

Капуста белокочанная с овощами

0,5 кг капусты, 0,5 кг зеленого сладкого очищенного перца,
200 г лука, 1 кг зеленых помидоров, 250 г воды,
250 г 8%-ного уксуса, 150 г сахара, 20 г соли, 1 ч. ложка горчичного семени.

Все овощи очистите, промойте и пропустите через мясорубку. Овощное пюре посолите, добавьте сахар, соль, уксус, горчичное семя, перемешайте на умеренном огне и тушите 30 мин. Загустевшее овощное пюре разлейте в маленькие банки, покройте двойным слоем целлофана, завяжите и поставьте в темное помещение.
__________________
~ Лучший способ мучить своих врагов, быть всегда в хорошем настроении.

ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.09.2009, 22:32   #10
Местный
 
Аватар для Fireland
 
Регистрация: 06.08.2006
Сообщений: 8,496
Сказал(а) спасибо: 770
Поблагодарили 451 раз(а) в 303 сообщениях
Вес репутации: 99
Fireland на пути к лучшему
Мои фотоальбомы

По умолчанию

От домашних консервирований смертельные отравления бывают. Поэтому, лучше покупать.

Fireland вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.10.2009, 03:30   #11
Местный
 
Аватар для Renata
 
Регистрация: 07.10.2008
Адрес: за рекой, в тени дерeвьев
Сообщений: 9,799
Сказал(а) спасибо: 2,946
Поблагодарили 2,441 раз(а) в 1,774 сообщениях
Вес репутации: 111
Renata на пути к лучшему
Мои фотоальбомы

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Fireland Посмотреть сообщение
От домашних консервирований смертельные отравления бывают. Поэтому, лучше покупать.
а еWе бывают такие лентяйки, как я)




Renata вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.10.2009, 15:14   #12
Модератор
 
Аватар для ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ
 
Регистрация: 08.09.2008
Адрес: ΕΛΛΑΔΑ - ΑΘΗΝΑ
Сообщений: 1,575
Сказал(а) спасибо: 994
Поблагодарили 591 раз(а) в 392 сообщениях
Вес репутации: 28
ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ на пути к лучшему
Мои фотоальбомы
Отправить сообщение для ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ с помощью Yahoo

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Fireland Посмотреть сообщение
От домашних консервирований смертельные отравления бывают. Поэтому, лучше покупать.
Родная, все зависит от продуктов и кто, как изготовил соленье. В основном проблемы возникают с маринованными огурцами, помидорами и баклажанами, но если правильно подойти к приготовлению, то ничего смертельного не будет. Надо правильно стерилизовать банки, хранить с темно-прохладном помещение и т.д.

Насчет варенья, джемов, компотов и соусов, то тут все очень просто. Бояться не стоит, ибо об отравлением вареньем, я никогда не слышала.
__________________
~ Лучший способ мучить своих врагов, быть всегда в хорошем настроении.

ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.11.2009, 23:42   #13
Местный
 
Аватар для Raven
 
Регистрация: 17.08.2006
Сообщений: 7,819
Сказал(а) спасибо: 273
Поблагодарили 447 раз(а) в 307 сообщениях
Вес репутации: 97
Raven скоро придёт к известности
Мои фотоальбомы

По умолчанию

У кого есть рецепт варенья из тыквы, только если сами делали, что бы тыква получалась не разваренной, и на джем не походила. Поделитесь, пожалуйстаааа

Raven вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.11.2009, 02:01   #14
Местный
 
Аватар для Scarlett
 
Регистрация: 17.09.2006
Сообщений: 21,710
Сказал(а) спасибо: 4,531
Поблагодарили 4,442 раз(а) в 3,140 сообщениях
Вес репутации: 362
Scarlett за этого человека можно гордитсяScarlett за этого человека можно гордитсяScarlett за этого человека можно гордитсяScarlett за этого человека можно гордитсяScarlett за этого человека можно гордитсяScarlett за этого человека можно гордитсяScarlett за этого человека можно гордитсяScarlett за этого человека можно гордитсяScarlett за этого человека можно гордитсяScarlett за этого человека можно гордится
Мои фотоальбомы

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Raven Посмотреть сообщение
У кого есть рецепт варенья из тыквы, только если сами делали, что бы тыква получалась не разваренной, и на джем не походила. Поделитесь, пожалуйстаааа
Из тыквы не пробовала, но готовила арбузное варенье. Перед тем как готовить, нарезанный белый слой арбуза держала в содовой воде с ночи. Получался хрустящий. Говорят, что тыкву тоже так надо готовить.




Scarlett вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.12.2011, 14:48   #15
Местный
 
Регистрация: 13.11.2011
Адрес: Эквадор, Кито
Сообщений: 191
Сказал(а) спасибо: 33
Поблагодарили 5 раз(а) в 4 сообщениях
Вес репутации: 0
Kaddafi на пути к лучшему
Мои фотоальбомы

По умолчанию

Клюква из Бенгази.
http://ria.ru/infografika/20111210/511482978.html

Kaddafi вне форума   Ответить с цитированием
Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 03:05. Часовой пояс GMT +5.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
Rambler's Top100  

Голос Тюркского мира Кавказский полигон