::AzeriTriColor-Форум::

::AzeriTriColor-Форум:: (http://www.atc.az/forum/index.php)
-   Кухня Азербайджана и мира (http://www.atc.az/forum/forumdisplay.php?f=99)
-   -   Грузинская кухня (http://www.atc.az/forum/showthread.php?t=10521)

ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ 22.06.2009 17:09

Грузинская кухня
 
Обсуждаем и делимся рецептами блюд грузинской кухни. :welcome:

Dismister 22.06.2009 17:11

Жду рецепт чахобили. Надеюсь вы не успели коварно украсть у грузин. :crazy:

ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ 22.06.2009 17:20

ГУПТА

Этот суп очень популярен в Грузии,из-за простоты в приготовлении.

Ингредиенты:
мясной фарш -500гр. В классическом варианте берется баранина, но можно и смешанной мясо взять.
картофель
рис
лук репчатый :2шт.
яйцо - 1шт
Из зелени: свежая кинза (пучок)
Из приправ: острый перец (порошком),чёрный молотый и сухая кинза..Ну и соль,конечно.

Итак, первоначально варим бульон. Для этого, лучше взять мясо на косточках. Именно, с костного мяса бульон получается насыщенным и наваристым.
Бульон готов, обязательно процедите его (чтоб не попал осколок от кости) и начинайте варить суп...Картофель мелко порезать - и бросить в кастрюльку...последовательно, мелко нашинковать лук - и в кастрюльку.
Пока всё вариться,готовим сами тефтельки.
Покупаем или готовый фарш или делаем сами: из лука,яйца,немного сырого риса и специй,соли..
Из фарша скатать шарики, размером с грецкий орех,слегка обжарить их в растит.масле и закинуть в кипящий суп.
Добавить горсть риса в суп. Посолить и варить до готовности тефтелек.

В готовый суп добавить мелко резанную кинзу.

Приятного аппетита

http://i062.radikal.ru/0906/7b/a75cb876304f.jpg

Dismister 22.06.2009 17:23

Цитата:

Сообщение от ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ (Сообщение 269435)
ГУПТА

Этот суп очень популярен в Грузии,из-за простоты в приготовлении

В Армении тоже, но называется иначе. :tongue:

ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ 22.06.2009 17:39

ЧИХИРТМЫ

Готовится он довольно-таки просто. В ход идёт как мясо (баранина) так и птица (курица).

ЧИХИРТМА КУРИНАЯ!

Изюминка блюда - это свежая жирная курица и хороший прозрачный бульон. На заметку, не берите замороженных кур.

Первым этап, очищаем курицу и варим хороший густой бульон (курицу варим целиком до полной готовности). Пока варится курица или цыпленок, нашинкуйте очищенный лук и слегка обжарьте его на любом масле.
За час, до начала приготовления чихиртмы, сделайте настой из шафрана (одна столовая ложка шафрана заливается 1/3 стакана кипятка, постоит часок, а потом процеживается).
Сваренную курочку вытаскиваем, а бульон оставляем кипеть на очень слабом огне.

Далее, возьмите пару-тройку ложек пшеничной муки и разведите в миске, взятым бульоном, чтобы потом влить обратно и помешать.
Птицу вы можете разрезать и положить в бульон, а можете использовать для чего-то иного. В бульон добавляем зажарку и перемешиваем.
Теперь у нас там есть и мясо (по желанию), мука, разведенная в бульоне и лук.

Далее, нам надо быстро разбить два- три свежих яйца, отделить желтки, хорошенько растереть их в миске. Затем, влейте две столовые ложки белого винного уксуса, еще разотрите их вместе минут пять и отложите.
Вливаем в суп настой шафрана, солим суп.

Выключаем. И последнее: в одну руку берем миску с растертыми яйцами, в другую– венчик, вливаем в горячий бульон смесь и разбалтываем.
Добавляем мелко нарезанную кинзу, несколько капель сока лимона и чёрнодушистый перец.



ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ 22.06.2009 17:41

Цитата:

Сообщение от Dismister (Сообщение 269436)
В Армении тоже, но называется иначе. :tongue:

Дедуль, Америку ты мне не открыл.:beee: И у грузин вы сперли бедный супчик...(((

Басмач 22.06.2009 17:48

Патриотисса - МОЛОДЕЦ !:ae:
Не забудь про ткемали, сыры и вина !:boast:

ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ 22.06.2009 17:50

ХИНКАЛИ

http://s39.radikal.ru/i085/0906/7d/6abaedd59a77.jpg


Приблизительно так...
для теста:
мука (хорошая и просеянная) - 3 ст
вода - 1 ст
яйцо - 1 шт
соль - по вкусу

для фарша:
Главное,чтоб фарш был жирным. Можно сделать смешанный фарш из говядины,баранины или свинины. Также можно скомбинировать говядина + свинина, баранина + свинина или баранину + говядину. Решать Вам.
400-500г + мясной бульон или просто вода (для разбавления начинки)
лук репчатый - 3 шт
молотый черный и красный жгучий перец, имеретинский шафран, соль.

Итак, фарш: нарезать мясо довольно курными кусками и пропустить их 2-3 раза через мясорубку вместе с луком. Добавить в фарш столько мясного бульона(воды), сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной, добавить специи,соль и все тщательно перемешать.

Для теста: муку просеять на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него теплую воду, яйцо, соль и замесить очень крутое тесто, после чего оставить его на 30 минут, прикрыв салфеткой.

Затем разделить тесто на куски, раскатать очень тонкие лепешки, в центр которых положить примерно столько мясной начинки, сколько весит кружок теста. Собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их.

Варка
хинкали. Варить хинкали в подсоленной воде. Когда хинкали всплывут - они готовы. Вынимать деревянной ложкой, стараясь не повредить оболочку, чтобы не вытек сок. Подавать хинкали, посыпав черным молотым перцем. Отдельно подать зелень петрушки, кинзы, эстрагона.
Никаких соусов. Хинкали самостоятельное блюдо.


И последнее: хинкали бывают не только мясные. Их также делают ещё из сыра или картошки.

ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ 22.06.2009 17:52

Цитата:

Сообщение от Басмач (Сообщение 269442)
Патриотисса - МОЛОДЕЦ !:ae:
Не забудь про ткемали, сыры и вина !:boast:

Не за что родные мои! (один не родной:beee:)

Обязательно все выложу!:boast:

Dismiss 22.06.2009 17:53

Обожаю грузинскую кухню! :girl_in_love:
Помню, как-то по рецепту подруги-грузинки решила приготовить чыхыртму с курицей, как раз к приходу гостей из Грузии. Они ели с удовольствием, долго хвалили и восхищались - а потом вдруг спрашивают: а как называлось это блюдо? Каково же было их удивление, когда я нагло заявила, что это чыхыртма по-грузински!
Оказалось, что ничего общего с грузинской чыхыртмой мой кулинарный шедевр не имел! :lol:

ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ 22.06.2009 18:05

СПЕЦИИ

ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ
Добавляется практически везде: мясо-птица-рыба-овощи. Проще сказать,куда НЕ добавляют (в сладости и десерты). Качественная специя имеет прекрасный аромат.
Покупать специю рекомендую всё-таки у тех,кто сам её изготовляет,а не в банках-склянках.

ИМЕРЕТИНСКИЙ ШАФРАН
Бархатцы - однолетние травянистое растение семейства Астровых. В пищу используют цветочные корзинки, высушенные и размолотые в порошок. Сушат их в тени, так как солнечный свет приводит к значительному снижению количества эфирного масла.
Цветочные корзинки бывают желтого, оранжевого, темно-оранжевого, буровато-оранжевого, красновато-коричневого, коричневого или пестрого цвета. Они обладают специфическим, несколько цветочно-пряным запахом с фруктовыми тонами.
На западе Закавказья, как пряные и эфирно-масличные растения, наиболее перспективны мелкоцветные бархатцы двух видов: отмеченные (signota Barti) и мелкие (Тagetes minuta L.).
Бархатцы используют как декоративное, лекарственное, пряное, инсектицидное, красящее и противонематодное растение.

Применение в кулинарии:В кулинарии бархатцы употребляют в некоторых странах Латинской Америки и Европы, в Аргентине и Чили, в Грузии и многих других странах.
Специя входит в состав различных пряных смесей. Имеретинский шафран популярен в рисовых блюдах, используется для придания аромата тушеным блюдам, непременный компонент смеси для супов.
Бархатцы добавляют во все закуски и блюда, в состав которых входят грецкие орехи.
В грузинской кухне пряность добавляют во многие блюда. Имеретинский шафран придает особенный аромат и вкус горячим блюдам: филе из говядины в орехово-томатном соусе, поросенок отварной, поджаренный рубец с томатами, курица с орехами, курица на вертеле, жареные цыплята и некоторым горячим блюдам из рыбы. Но особую пикантность имеретинский шафран придает соусам.
Эфирное масло бархатцев используют в производстве ликерно-водочных изделий и безалкогольных напитков.УЦХО-СУНЕЛИ
Моно специя,добавляют практически во все блюда.

КОНДАРИ (по-русски,это чабер)
Чабер - король среди ароматных приправ для салатов. Это классическая приправа для любых бобовых блюд. Чабер используют для приготовления мясных, рыбных и бобовых супов, молочного супа с яйцами, супов из курицы, варённой и жареной рыбы (и других рыбных блюд), субпродуктов, грибов (кроме
шампиньонов), бифштексов, котлет, рагу из мяса, дичи и овощей,крольчатины, блюд из сыра, ветчины, холодных закусок. Чабер хорошо сочетается с блюдами из баранины, телятины, птицы, свинины и овощей.

РЕГАН (по-русски,базилик)
Базилик добавляют во все мясные блюда.Также, в макаронные блюда, в салаты, в паштеты, в супы, в соусы, а также в фарши, в блюда из печени, рыбы и сыра. Он отлично дополняет все вторые овощные блюда из фасоли, гороха, бобов, томатов, шпината и квашеной капусты.

Для аромата его добавляют при консервировании солений , в маринады, в томатные соусы.

ТАРХУН (по-русски эстрагон)

Используют для вторых блюд из говядины, баранины, дичи, им приправляют поросят (фаршированных субпродуктами с орехами) и используют в блюдах из печени, сердца и языка.
Так же,добавляют к горячим рыбным, овощным и мясо-овощным блюдам, крабам, телятине, ягнятине, жареной и тушеной птице (дичи в сметане и т.д.), свиным ножкам, а также к блюдам из шампиньонов, цветной капусты, спаржи, томатов, фасоли, гороха, картофеля, тушеной моркови.

ХМЕЛИ-СУНЕЛИ.
Сложная специя,которую готовят (в Грузии) все по-разному. Добавляют везде и всюду: мясо-птица-рыба

ОРЕГАНО
Мясо-птица-рыба...Соусы(чаще в томатные)...Во все блюда,где есть бобовые...Иногда в супы добавляют..В шашлыки.

yojik 22.06.2009 20:08

Цитата:

Сообщение от ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ (Сообщение 269440)
Дедуль, Америку ты мне не открыл.:beee: И у грузин вы сперли бедный супчик...(((

Это блюдо не то чтобы общекавказское, оно распрастранено на очень широком пространстве (там перечислены все страны, где его едят):

http://en.wikipedia.org/wiki/Kofta#Name

В Азербайджане это блюдо называется кюфтя, а в Турции - кёфте. Что касается происхождения слова, то есть две версии, если не ошибаюсь:

а) по персидски означает "фарш",
б) по-тюркски означает "шарик".

Может, есть и другие версии, не знаю.

Nana 22.06.2009 20:57

Цитата:

Сообщение от ??????????? (Сообщение 269444)
Хинкали самостоятельное блюдо.


ММММММММММММММ, если бы Вы только знали, Патриотисса, какие хинкали готовят в хинкальной на проспекте Мира в Москве, без пальчиков остаться можно...
Сколько пыталась, а так не получается:(

Fireland 22.06.2009 23:16

Вчера как раз была в грузинском ресторане :) Обожаю Тблисури. Есть рецептик?

ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ 22.06.2009 23:57

Цитата:

Сообщение от Nana (Сообщение 269510)
ММММММММММММММ, если бы Вы только знали, Патриотисса, какие хинкали готовят в хинкальной на проспекте Мира в Москве, без пальчиков остаться можно...
Сколько пыталась, а так не получается:(

Согласна! Хорошие хинкали, могут готовить только грузины. :)

ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ 22.06.2009 23:58

Цитата:

Сообщение от Fireland (Сообщение 269530)
Вчера как раз была в грузинском ресторане :) Обожаю Тблисури. Есть рецептик?

Фая, пока нет... но я обещаю найти тебе этот рецепт. :)

ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ 23.06.2009 00:04

МЯСО С ОВОЩАМИ И ОСТРЫМ ПЕРЦЕМ

Продукты:
1 кг мяса (мякоть)
4-5 шт - цукини
250 г - консервированной кукурузы
500г шампиньонов (свежие только)
3-4 луковицы (крупные)
морковь
острый перец - 1шт
масло для жарки
Специи: соль,кинза сухая,шафран,уцхо-сунели.
свежая зелень : кинза (чем больше,тем лучше)

Мясо промыть,обсушить и разрезать на крупные кусочки.
Цукини промыть и разрезать на кубики.
Морковь - так же на кубики.
Шампиньоны на половинки.
Лук - полукольцами.
перец - колечками (очистить от семян)
Зелень измельчить.

На сковороде, с толстым дном, без масла, обжарить мясо (до испарения жидкости всей). Далее, добавить масло и обжаривать на масле мясо. Затем кладём морковь, перемешиваем, обжариваем, через минут 5-6, кладём цукини, снова перемешиваем и обжариваем. Затем шампиньоны и через минутки 2-3, лук. Доводим до готовности. Приправляем специями, перцем и кукурузой из банки. Готовое блюдо посыпать зеленью.

Хикмет Гаджи-заде 23.06.2009 00:52

Цитата:

Сообщение от Dismiss (Сообщение 269446)
Обожаю грузинскую кухню! :girl_in_love:
Помню, как-то по рецепту подруги-грузинки решила приготовить чыхыртму с курицей, как раз к приходу гостей из Грузии. Они ели с удовольствием, очень долго хвалили и восхищались - а потом вдруг спрашивают: а как называлось это блюдо? Каково же было их удивление, когда я нагло заявила, что это чыхыртма по-грузински!
Оказалось, что ничего общего с грузинской чыхыртмой мой кулинарный шедевр не имел! :lol:

Очень хороший грузинский ресторан на Биалова возле роддома - "Лило"

помните, Дисмисс ханум, я вас там с вашим супругом встретил

очень вкусно и не дорого

готовят гюрджустанские азербайджанцы - то есть жена хозяина. если не ошибаюсь - грузинка.

надо там один раз собраться - оччччень вкусно

Mete 23.06.2009 03:52

Подозрительно вся грузинская кухня похожа на нашу,но только названия переиначенные на грузинский лад(кроме слов чыхыртма и хингал,они наши слова).

kinza 23.06.2009 04:32

Цитата:

Сообщение от Mete (Сообщение 269580)
Подозрительно вся грузинская кухня похожа на нашу,но только названия переиначенные на грузинский лад(кроме слов чыхыртма и хингал,они наши слова).

Ну мы же живем в таком близском соседстве и правo даже было бы странно если у нас кухни разительно различались или имели бы разные названия.
Хотя маленькие различия несомнено есть.

kinza 23.06.2009 04:39

Цитата:

Сообщение от ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ (Сообщение 269534)
МЯСО С ОВОЩАМИ И ОСТРЫМ ПЕРЦЕМ

Я дико извиняюсь, что влез в твой рецепт, но поправить тебя все же есть смысл дабы люди получили полное удовольствие.
Так вот порядок добавли овощей в этот шедевр такой:
1. Морковь
2. Лук.
3. Грибы.
4. Зуккини.
Этот порядок продиктован временем готовки данных овощей.:welcome:

Arian 23.06.2009 05:30

Цитата:

Сообщение от kinza (Сообщение 269592)
Я дико извиняюсь, что влез в твой рецепт, но поправить тебя все же есть смысл дабы люди получили полное удовольствие.
Так вот порядок добавли овощей в этот шедевр такой:
1. Морковь
2. Лук.
3. Грибы.
4. Зуккини.
Этот порядок продиктован временем готовки данных овощей.:welcome:

А зуккини - это что?

Mete 23.06.2009 08:44

Вложений: 1
Цитата:

Сообщение от usher (Сообщение 269596)
А зуккини - это что?

зуккини...

Dismiss 23.06.2009 09:54

Цитата:

Сообщение от Хикмет Гаджи-заде (Сообщение 269546)
помните, Дисмисс ханум, я вас там с вашим супругом встретил

Помню - мы с мужем постоянно едем туда полакомиться вкусной грузинской кухней. А хингали там вообще лучший в городе -мы иногда заказываем его домой, когда приходят гости.
Готовят там прекрасно, но вот само помещение оставляет желать лучшего - и поэтому туда можно пойти исключительно для того, чтобы поесть.
Странно, что при таком хорошем обороте хозяева никак не раскошелятся на приличный интерьер или хотя бы привлекательный вид.
Я как-то заговорила об этом с работником кафе, он сказал, что владельцы не хотят привлекать внимание налоговиков и других троглодитов. :crazy:

Beyim 23.06.2009 13:38

Грузинский хинкали напоминает по форме манты, который я ела в Казахстане. Настояшие манты делают из рубленного теста- намного вкуснее фарша получается. А тyрки манты делают малюсенькими, как наши душбере - но по форме они как грузинские или казахские - собранные в мешочек.
Самый лучший хынгял делала моя бабушка. У нас его заворачивают как шекербура. Бабушка еше делала хынгял с крапивой и грецким орехом, что я не любила, и с шором- домашним творгом, что обожала.
Хынгял лучше гутабов, имхо

Спасибо за рецепт, Патриотисса. :)

P.S.: Цуккини - в Америке и Италии, в Англии и Франции - куржет. А у нас просто молодой кабачок. :)

Буква Z в итальянском произносится как Ц.


Текущее время: 12:54. Часовой пояс GMT +5.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot