![]() |
Пити
кто нить может дать технологию пити ? в вариантах
|
Пити, блюдо азербайджанской кухни.
Время приготовления — 40 минут. 120 г баранины, 20 г гороха, 20 г сала, 10 г чеснока, 15 г репчатого лука, 110 г картофеля, 30 г свежей алычи или 10 г сушеной, 0,1 г шафрана, 10 г томат-пюре или 50 г помидоров, перец, имбирь, соль. Кусок баранины с костью варят в течение 30-40 минут в порционном горшке вместе с предварительно замоченным горохом. За 20 минут до готовности закладывают мелко нарезанный чеснок, лук, специи, некрупный картофель, алычу, рубленое курдючное сало, крепкий настой шафрана, нарезанные помидоры. Подают суп в горшке, добавив специи и соль. © Я еще когда в Шеки побывала попробовала их вариант с каштаном. Оболденно. :) |
я пити люблю с сумахом.
|
<div class='quotetop'>Цитата(Fireland @ 27.11.2006, 17:56) [snapback]17912[/snapback]</div>
Цитата:
Всегда ли нужна томатная паста/помидоры ? Мясо не варится с луком, который удаляется после приготовления мяса ? А разве горох не отдельно варят ? о каштанх никогда не слышал, интересно |
Вы что люди, какой томат, какие помидоры в настоящем пити? Нельзя! )Каштаны да, шекинцы добавляют
|
<div class='quotetop'>Цитата(Wave @ 28.11.2006, 1:18) [snapback]17937[/snapback]</div>
Цитата:
а каштан жарят или сырой кидают ? |
<div class='quotetop'>Цитата(Wave @ 28.11.2006, 10:18) [snapback]17937[/snapback]</div>
Цитата:
Еще одно азерб.блюдо - мое любимое, особенно когда на улице холодно и болит горло - Эришдя. рецепт напишу попозже. :) |
Дурна, чеснок это кто хочет добавляет :)
|
Я вообще томатную пасту (и чеснок) не добавляю в пищу, предпочитаю полкуска свежих помидоров если очень нужно.
|
Вообще, мне кажется, что для азерб.кухни не типично (йеня йекя-йекя данышдым :rolleyes: ) использование чеснока при готовке. Он чаще встречается в маринадах или в сочетании с уксусом. Интересно Садых не пробовал накормить американцев хашем с чесноком, да еще в 7.00 в выходной день? :P
|
<div class='quotetop'>Цитата(Durna @ 28.11.2006, 3:22) [snapback]17961[/snapback]</div>
Цитата:
помнится был в советское время в Гяндже - так там каждое утро меня везли на хаш, с зогал арагы конечно. вообщем , трезвым я Гянджу не помню.... |
Вообще, заметил что наши блюда не статичны, а динамичны.
Я привык к блюдам, которыми меня мама кормила в детстве. Сейчас практически все она делает по-другому. Причина - все меняют рецепты и она тоже, а я человек консервативный (в пище) и этого не люблю. |
Я готовлю пити по-гянджински. Берется глиняный горшок (можно один большой на всю семью, а можно порционно, в маленьких горшочках), на дно кладу горох, мясо ягненка (желательно с мозговой косточкой), луковицу, и все это томится в духовке несколько часов - до тех пор пока мясо не смягчится. Потом добавляю туда картошку и все это томится до состояния полной готовности. По вкусу можно добавить соль, перец, пряности, каштан и т.д. Пенка, естественно убирается. После того, как пити полностью готово, бульон смешивается с хлебом, мясо отделяется от костей (содержимое косточки т.н. илий - это нечто!!!), вся масса (мясо, горох, картошка) отбивается т.н. тохмахом и подается отдельно, после бульона с размягченным в нем хлебом. Иногда я для себя смешиваю обе части блюда. Получается фантастически вкусно!
|
<div class='quotetop'>Цитата(Dismiss @ 29.11.2006, 15:02) [snapback]18369[/snapback]</div>
Цитата:
|
<div class='quotetop'>Цитата(Mortima @ 29.11.2006, 17:01) [snapback]18386[/snapback]</div>
Цитата:
|
сАФсем у вас совести нет :(
|
Дися, я тоже почти как ты готовлю , только не в духовке а на медленном огне , на толстой , круглой железке ( на нем чай демлейирик), и температура такая должна быть, что бульон не вскипел. кроме мяса добавляю гуйруг.
|
<div class='quotetop'>Цитата(Scarlett @ 30.11.2006, 1:35) [snapback]18484[/snapback]</div>
Цитата:
|
Эээххх , еще как понимаешь ....:cry2:
|
<div class='quotetop'>Цитата(Scarlett @ 30.11.2006, 1:35) [snapback]18484[/snapback]</div>
Цитата:
|
Если хотите попробовать действительный-шекинский Пити...то тогда вам в кафе "Шеки" где находицца, приблизителтьно в Ясамалах! Приятного аппетита!
|
Шикарный пити подают на Шамахинке. У ихнего повара это самое удачное блюдо. Кстати традиция класть в еду каштаны осталась с тех сравнительно недавних времён когда о картофеле в Азербайджане и слыхом не слышали. После появления последнего им заменили каштан как менее сытный и менее развариваемый продукт. |
Кто подскажет , где в Баку найти глиняную спец.посуду для готовки пити ?? :biggrin:
|
Цитата:
А пити? |
Цитата:
Если пити приготовлено не в горшочках, а в большой емкости (на всю семью), то в отдельную емкость, сначала, переливается вся жидкость, куда крошится boyat çörək... на стол подается отдельно от мяса отделяются кости... затем мясо вместе с картошкой, горохом и прочим содержимым толчется до до однообразной массы... тоже подается отдельно |
Текущее время: 13:36. Часовой пояс GMT +5. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2021, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot